鲜淮山枸杞肚片家常做法

菜系：沪菜
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口味：清香味
工艺：炒

【鲜淮山枸杞肚片】的制作材料：
主料：猪肚500克、山药100克、枸杞子30克
调料：姜10克、大葱10克、花生油50克、味精5克、白砂糖5克、淀粉（豌豆）5克、香油10克、盐3克

【鲜淮山枸杞肚片】的特色：
清香爽脆，鲜美适口，风味独具。

【详细做法步骤】：

• 处理猪肚：将猪肚用清水冲洗干净后放入锅中，加入适量清水煮至酥软（约30分钟），捞出后过冷水，切成均匀的薄片备用。

• 准备辅料：鲜淮山药去皮后切块，立即放入水中浸泡以防氧化变黑；然后将其焯水至熟透，捞出沥干水分。枸杞子用冷水泡发，洗净后沥干备用。

• 爆香配料：起锅烧热，倒入花生油，待油温五成热时下入姜片和葱白段，小火煸炒出香味。

• 翻炒主料：将煮好的肚片放入锅中，快速翻炒几下，随后加入焯好的淮山药块和泡发好的枸杞子，继续翻炒均匀。

• 调味勾芡：往锅中依次加入盐、味精、白糖调味，再加入少量清水或高汤，搅拌均匀。最后调入湿淀粉（淀粉加水调匀），转大火收汁，使菜肴更加浓稠入味。

• 淋油出锅：沿锅边淋入香油增香，再次翻炒均匀即可关火装盘。

【食用小贴士】：

• 山药与甘遂不宜同食；也不可与碱性药物一同服用，以免影响药效或引起不适。
• 枸杞子一般不建议与性质温热的补品如桂圆、红参、大枣等大量搭配使用，以免上火。