香麻蒿菜家常做法

菜系：沪菜 老人食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
口味：清香味
工艺：拌

香麻蒿菜的制作材料：
主料：豆腐干200克、茼蒿500克、竹笋10克、火腿10克
调料：香油10克、盐50克、味精20克、白砂糖15克

香麻蒿菜的特色：
清香，鲜美，口感清爽，适合老年人及患有高血压、高脂血症的人群食用，具有一定的保健功效。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：将所需食材提前准备好。豆腐干选用质地较嫩的香干，竹笋使用熟竹笋，火腿选择瘦肉部分即可。

• 处理茼蒿：将新鲜茼蒿择去老叶和杂质，用清水反复洗净。锅中烧开水后，将茼蒿放入焯水约1分钟左右，注意时间不宜过长，以保持其翠绿和脆嫩。随即捞出茼蒿，迅速用冷开水冲洗降温，防止余热继续加热影响口感。然后挤干水分，切成细末备用。

• 切制配料：将豆腐干清洗干净后切成细末；竹笋也切成细末；火腿同样切成细末，尽量做到大小均匀，以便更好地融合在菜肴中。

• 混合原料：取一个干净的大碗或盆，将切好的茼蒿末、豆腐干末、竹笋末一同放入其中，搅拌均匀。

• 调味拌匀：向混合好的蔬菜末中加入适量盐、味精、白糖和少许香油。调味时可根据个人口味稍作调整，但建议保持清淡为主，尤其适合高血压人群。用手或筷子充分搅拌，确保每一份食材都能均匀地裹上调味料。

• 装盘点缀：将调好味的香麻蒿菜整理成形，整齐地盛入盘中，最后撒上事先切好的火腿末作为点缀，既提升视觉效果，又增添风味。

• 成品享用：一道清香爽口、营养健康的香麻蒿菜就完成了，适宜凉拌食用，尤其适合夏季或作为健康饮食的一部分。

此道菜不仅保留了传统沪菜的风味特点，还兼顾了老人及特定人群的饮食需求，是一道兼具美味与健康的家常佳品。