鸡火鳖汤家常做法

菜系：沪菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、术后食谱

功效：此汤具有滋阴补气、益血养身之功效，特别适合体虚、手术后恢复期及气血不足者食用。甲鱼富含优质蛋白和多种微量元素，鸡肉温中益气，火腿则增添鲜香，三者搭配蒸制而成，味道醇厚鲜美，营养价值极高。

口味：咸鲜味
工艺：蒸

制作材料：
主料：甲鱼500克、鸡1000克、火腿200克
调料：花雕酒100克、盐10克、味精10克、姜5克、大葱10克

详细步骤说明：

• 处理甲鱼：将活甲鱼宰杀后去除内脏，清洗干净。放入沸水中焯水，以去除腥味和杂质。随后刮去甲鱼壳边缘的皮膜，并去除腹部的黑膜皮，最后斩成适口大小的块状备用。
• 处理鸡肉：将整鸡洗净，剁成与甲鱼大小相近的块状。同样放入沸水中焯水，去除血沫和杂质后捞出沥干。
• 处理火腿：将火腿切成薄片备用。
• 准备汤斗：取一个耐高温的汤斗或炖盅，将焯好水的鸡块和甲鱼块一起放入其中。
• 加入调料：向汤斗中加入清水650克，再依次加入盐、味精、姜片、葱段和花雕酒，搅拌均匀。
• 封盖蒸制：盖上汤斗的盖子，放入蒸笼中，隔水蒸约60分钟，直至鸡肉和甲鱼肉质酥软入味。
• 加入火腿：蒸好后打开盖子，去掉葱姜残渣，轻轻放入切好的火腿片，继续加盖蒸5分钟左右，使火腿香味融入汤中即可取出。

小贴士：

• 本品味道鲜美，建议趁热饮用汤汁，肉也可一同食用。
• 食材相克提示：甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
• 若无花雕酒，可用黄酒代替，但风味略减。
• 为保证口感，建议使用砂锅或陶瓷炖盅进行蒸制，避免使用金属器皿。