菜系:沪菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、术后食谱
功效:此汤具有滋阴补气、益血养身之功效,特别适合体虚、手术后恢复期及气血不足者食用。甲鱼富含优质蛋白和多种微量元素,鸡肉温中益气,火腿则增添鲜香,三者搭配蒸制而成,味道醇厚鲜美,营养价值极高。
口味:咸鲜味
工艺:蒸
制作材料:
主料:甲鱼500克、鸡1000克、火腿200克
调料:花雕酒100克、盐10克、味精10克、姜5克、大葱10克
详细步骤说明:
- 处理甲鱼:将活甲鱼宰杀后去除内脏,清洗干净。放入沸水中焯水,以去除腥味和杂质。随后刮去甲鱼壳边缘的皮膜,并去除腹部的黑膜皮,最后斩成适口大小的块状备用。
- 处理鸡肉:将整鸡洗净,剁成与甲鱼大小相近的块状。同样放入沸水中焯水,去除血沫和杂质后捞出沥干。
- 处理火腿:将火腿切成薄片备用。
- 准备汤斗:取一个耐高温的汤斗或炖盅,将焯好水的鸡块和甲鱼块一起放入其中。
- 加入调料:向汤斗中加入清水650克,再依次加入盐、味精、姜片、葱段和花雕酒,搅拌均匀。
- 封盖蒸制:盖上汤斗的盖子,放入蒸笼中,隔水蒸约60分钟,直至鸡肉和甲鱼肉质酥软入味。
- 加入火腿:蒸好后打开盖子,去掉葱姜残渣,轻轻放入切好的火腿片,继续加盖蒸5分钟左右,使火腿香味融入汤中即可取出。
小贴士:
- 本品味道鲜美,建议趁热饮用汤汁,肉也可一同食用。
- 食材相克提示:甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
- 若无花雕酒,可用黄酒代替,但风味略减。
- 为保证口感,建议使用砂锅或陶瓷炖盅进行蒸制,避免使用金属器皿。