茴香蚕豆家常做法

菜系：徽菜

茴香蚕豆的制作材料：
主料：蚕豆500克
调料：盐7克，茴香6克，桂皮6克

茴香蚕豆的功效与特色：
此菜属于传统徽菜，具有健脾利湿、补中益气的功效。蚕豆富含蛋白质和膳食纤维，有助于增强饱腹感，促进肠胃蠕动；茴香和桂皮则具有温中散寒、理气止痛的作用。成菜后口感酥软清鲜，香味浓厚，是一道适合家庭餐桌的健康小食。

详细制作步骤：

• 浸泡蚕豆：将准备好的蚕豆放入清水中浸泡，时间不少于4小时，建议提前一晚泡发，直至蚕豆充分吸水膨胀，表面光滑饱满。泡好后捞出控干水分备用。

• 焯水去腥：取一口锅置于炉火上，加入清水约1000克（水量以刚好没过蚕豆为宜），放入泡好的蚕豆。大火烧开后用勺子轻轻搅拌，使蚕豆均匀受热。保持沸腾状态煮约15分钟，这一步可去除蚕豆的部分涩味和杂质。

• 加入香料调味：在煮沸的水中依次加入茴香、桂皮和盐，搅拌均匀，使调味料充分融入水中。此时可以尝一下汤汁的味道，确保咸度适中。

• 转小火慢焖：待汤汁再次烧开后，转为中小火慢慢焖煮，保持锅内微沸状态。期间要注意观察水量变化，若发现水位下降较快，可适量补充热水，以防烧干。持续焖煮1至1.5小时，直到蚕豆变得酥软入味，入口即化为止。

• 收尾处理：待蚕豆完全熟透后，关火稍晾，即可捞出盛盘食用。如喜欢更浓郁的口味，也可让蚕豆在汤汁中浸泡一段时间再食用，味道更佳。

温馨提示：

• 若想增加风味，可在炖煮过程中加入少许酱油提色增香。
• 茴香和桂皮不宜放得过多，以免香气过重掩盖蚕豆本身的清香。
• 喜欢软烂口感的可适当延长焖煮时间，但注意不要中途频繁揭盖，以免影响火候控制。