和合腰家常做法

菜系：徽菜
菜系相关功效：和合腰具有补肾壮阳、滋阴润燥、增强体力的功效，适合体质虚弱、腰膝酸软者食用。

和合腰的制作步骤说明：

一、准备材料：
主料：猪腰（4只）、鸡肉（125克）、鲜蘑菇（40克）、火腿（20克）
调料：黄酒（20克）、精盐（4克）、鸡蛋（1个）、干菱粉适量、麻油适量、清汤适量

二、详细制作步骤：

• 处理猪腰：
  将猪腰用清水反复冲洗干净，去除内部的骚筋和杂质。然后放入沸水中焯水煮熟，捞出后过冷水，保持口感爽嫩。待凉后将每只猪腰切成厚约2分的片状，共约32片。将切好的腰片放入碗中，均匀地拌上干菱粉备用。

• 制备鸡茸馅料：
  鸡肉剁成细茸，鲜蘑菇与火腿分别剁成细末。将鸡茸、蘑菇末、火腿末一同放入碗中，加入打匀的鸡蛋液，再倒入黄酒和精盐，搅拌均匀，调制成糊状的鸡茸馅料。

• 组合和合腰子：
  取一片处理好的猪腰片平铺在案板或砧板上，在其中央放适量鸡茸馅料，再取另一片猪腰片盖在上面，形成夹心结构，即为“和合腰子”。依次将所有材料按照此法组合完成。

• 蒸制和合腰子：
  取一平盘，内壁涂抹一层麻油以防粘连。将做好的和合腰子逐个摆放在盘中，注意留出适当空隙以免蒸制时粘连。将盘放入蒸锅中，隔水用大火蒸约10分钟，至鸡茸完全熟透即可关火。

• 调制芡汁：
  在小碗中加入适量清汤、少许精盐和干菱粉，搅拌均匀调成稀芡汁。另起锅将芡汁倒入锅中加热，边加热边搅拌，直至汤汁变得浓稠透明。

• 浇汁装盘：
  将蒸好的和合腰子从锅中取出，趁热将调好的芡汁均匀地浇在其表面，稍加点缀即可上桌享用。

三、小贴士：

• 猪腰一定要彻底去净骚筋，并焯水处理以去除腥味。
• 调制鸡茸馅料时可根据个人口味适量添加白胡椒粉提香。
• 蒸制过程中火候不宜过大，以免影响腰子口感。
• 浇汁前可撒上些许葱花或香菜提升视觉与味觉效果。