锦绣蚕豆仁家常做法

菜系：沪菜
功效：益智补脑食谱、高脂血症食谱、动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

锦绣蚕豆仁的制作材料：
主料：蚕豆300克，鸡胸脯肉50克，火腿20克，干贝20克，胡萝卜20克
调料：盐8克，白砂糖5克，味精4克，白酒4克，淀粉（豌豆）3克，花生油50克，大葱5克，姜5克

锦绣蚕豆仁的特色：
色泽鲜明，质嫩鲜香，营养丰富。

【详细步骤说明】：

• 原料处理：

  • 将新鲜蚕豆剥去外壳，去掉外层薄皮后放入锅中。
  • 加入适量清水，用中火焯水至蚕豆略微变软但仍保持一定弹性，捞出沥干备用。
  • 鸡胸脯肉洗净，火腿和胡萝卜分别清洗干净，然后将鸡胸肉、火腿、胡萝卜全部切成大小均匀的小丁。
  • 干贝提前用水泡发（若使用干制干贝），之后加入少许白酒、葱段和姜片拌匀。

• 蒸制干贝：

  • 将加好调料的干贝放入蒸碗中，隔水蒸约20分钟，直至干贝变得柔软。
  • 蒸好后取出，待稍微冷却后用手撕成细丝备用。

• 炒制菜肴：

  • 取一炒锅置于炉灶上，开大火烧热锅体，倒入适量花生油，待油温五成热时转中小火。
  • 放入焯过水的蚕豆和胡萝卜丁，快速翻炒几下，使其初步融合。
  • 然后加入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮约5～8分钟，直到蚕豆完全酥软。

• 加入辅料调味：

  • 将切好的鸡丁、火腿丁以及蒸好的干贝丝一同加入锅中。
  • 接着调入盐、白糖、味精，继续翻炒均匀，使所有食材充分吸收调味料的味道。

• 勾芡与收汁：

  • 将淀粉加入少量清水调匀成湿淀粉液。
  • 沿锅边慢慢倒入湿淀粉液，不断翻炒，使汤汁逐渐浓稠。
  • 最后淋入少许熟油（如芝麻油或其他熟植物油），快速翻炒均匀，提升整体光泽和香味。

• 装盘出锅：

  • 待菜肴炒至汤汁适中、香气扑鼻时即可关火。
  • 将成品盛入盘中，稍作整理，即可上桌享用。

小帖士-食物相克：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。