鸡火煮干丝家常做法

菜系：沪菜
功效：消化不良食谱、美容菜谱、营养不良食谱、骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

鸡火煮干丝的详细制作步骤：

• 准备主料与辅料

  • 主料：豆腐干400克，选择质地较硬、富有弹性的豆腐干，这样切出的干丝更均匀，口感更好。
  • 辅料：鸡肉50克（建议选用鸡胸肉或鸡腿肉），火腿25克（可用熟火腿片），豌豆苗25克，虾米25克（即开洋）。
  • 调料：味精2克，黄酒10克，炼制猪油30克，盐2克，适量鸡汤和肉骨汤。

• 处理豆腐干

  • 将每块豆腐干先切成约15片左右的薄片，厚度约为1毫米左右。
  • 再将每一片豆腐干顺丝理整齐后切成约3.5厘米长的细丝。
  • 切好的干丝放入容器中，加入少量盐水浸泡，每隔1小时换一次水，共浸泡三次（总计约3小时），以去除豆腥味并使干丝更加柔软洁白。
  • 浸泡完成后，用清水冲洗干净，捞出沥干备用。

• 处理辅料

  • 鸡肉洗净后放入锅中，加水煮至熟透，晾凉后撕成细丝备用。
  • 火腿切成细丝，长度与干丝相当。
  • 豌豆苗洗净，去除老根部分，保持嫩叶完整。
  • 虾米用温水稍作浸泡，去掉外壳杂质，放入碗中，加入少许黄酒，上蒸笼蒸10分钟左右，直至涨发软糯。

• 炒锅加热，开始烩煮

  • 炒锅置于旺火上，加入炼制猪油烧热。
  • 倒入适量鸡汤与肉骨汤混合汤汁，待汤汁烧沸后，下入处理好的豆腐干丝和蒸好的虾米。
  • 加入适量黄酒和盐调味，转小火慢炖15分钟，让干丝充分吸收汤汁的鲜美味道，同时保持汤汁不滚，以免破坏干丝结构。

• 加入蔬菜提香增色

  • 在即将出锅前，加入洗净的豌豆苗，快速翻拌几下，使其变色但仍保持脆嫩。
  • 最后淋入少许熟猪油，提升整道菜的香气与光泽。

• 装盘呈现

  • 将煮好的干丝倒入汤碗中，铺平。
  • 把鸡丝和火腿丝均匀地撒在干丝表面，形成美观的点缀。
  • 豌豆苗则围绕在干丝四周，增添色彩与清新感。

鸡火煮干丝的制作要诀：

• 干丝必须切得薄而细，才能保证口感细腻且容易入味。
• 用淡盐水多次浸泡干丝，不仅可去除豆腥味，还能使干丝更加洁白柔韧。
• 烩煮时使用鸡汤与肉骨汤混合熬制，是这道菜鲜美醇厚的关键所在，不可省略其中一种。