鸡茸蹄筋家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：缓解便秘、调节高脂血症、预防动脉硬化

口味：咸鲜味
工艺：炒

鸡茸蹄筋的制作材料：
主料：粉皮200克，冬笋100克
辅料：小麦面粉75克
调料：盐2克，味精2克，料酒1克，淀粉（豌豆）5克，花生油100克

鸡茸蹄筋的特色：色如白玉，肥嫩鲜滑。

详细制作步骤：

• 处理粉皮：将粉皮放入清水中彻底洗净，去除杂质和异味，然后捞出沥干水分。将粉皮切成约5厘米长的筷子状细条备用。

• 准备面糊：取一碗，加入小麦面粉75克、清水100克、精盐1克、味精1克，搅拌均匀调成浓稠适中的面粉糊。将切好的粉皮条倒入面糊中，充分拌匀，使每一条粉皮都均匀挂上面糊，静置片刻待用。

• 炸制素蹄筋：锅置于火上，倒入熟花生油100克，加热至七成热（油面略有青烟）。将挂好糊的粉皮条逐条小心放入油锅中，避免相互粘连。在炸的过程中，用漏勺轻轻翻动并划散，保持中小火炸至粉皮条呈金黄色且浮于油面，表明已炸透。捞出后控净油分，此时称为“素蹄筋”。

• 煸炒配料：另起炒锅，留底油40克，烧至六成热时，放入剁成末的冬笋，快速煸炒出香味。

• 调味烧制：接着往锅中加入适量鲜汤（或清水），再依次加入精盐1克、味精1克、料酒1克，大火烧沸后转中火煮片刻，使味道融合。随后将调好的湿淀粉（豌豆淀粉5克加少量水调匀）缓缓倒入锅中勾芡，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠。

• 加入素蹄筋：最后将炸好的素蹄筋倒入锅中，快速颠翻拌炒，使每一条素蹄筋都均匀裹上调味汁，并淋入熟油10克增加光泽与香气。继续翻炒几下即可关火。

• 装盘出品：将炒好的鸡茸蹄筋迅速盛出，装入盘中，趁热食用，口感最佳。

提示：整个过程需注意火候控制，炸时防止油温过高导致外焦内生，炒制时动作要轻快，以保持素蹄筋完整不碎。