麻辣肚丝家常做法

菜系：沪菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：麻辣味
工艺：拌

【麻辣肚丝的制作材料】
主料：猪肚400克
辅料：青椒50克
调料：黄酒3克，盐3克，白砂糖4克，辣椒油10克，大蒜（白皮）3克，花椒粉5克，大葱5克，姜3克，味精3克

【麻辣肚丝的特色】
麻辣鲜香，细嫩爽口，具有补气养血、健脾开胃、增强体质的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

【麻辣肚丝的详细制作步骤】

• 处理猪肚：将猪肚放入盆中，加入适量粗盐，用手反复揉搓，去除表面黏液和杂质。然后用清水冲洗干净，重复此过程数次，直至无异味为止。

• 焯水去腥：锅中加入足量清水，放入洗净的猪肚，再加入黄酒、葱段和姜片，大火烧开后转中小火煮约30分钟，至猪肚熟透变软。期间可撇去浮沫，确保汤水清澈。

• 冷却切丝：将煮好的猪肚捞出，自然放凉后取出，切成细丝，放入盛器中备用。

• 处理青椒：将青椒洗净去籽，切成细丝。另起锅加水烧开，放入青椒丝焯水约30秒，去除生涩味并保持色泽翠绿，捞出后过冷水沥干。

• 调味拌制：将焯水后的青椒丝铺在猪肚丝上。取一碗加入盐、白砂糖、辣椒油、花椒粉、蒜泥、味精调匀成麻辣汁，均匀淋在肚丝上。

• 充分拌匀：用筷子或戴上手套的手将肚丝与调料充分拌匀，确保每一根肚丝都裹上调料，入味更佳。

• 静置入味：拌好后可稍作静置约5-10分钟，使味道更加融合，口感更佳。

• 装盘享用：将拌好的麻辣肚丝整齐码放在盘中即可上桌，既可作为冷盘，也可搭配米饭食用。

【小贴士】

• 猪肚清洗时可配合面粉或醋进一步去腥增香。
• 若喜欢更麻更辣的口感，可根据个人口味适当增加花椒粉和辣椒油的用量。
• 肚丝拌好后不宜久放，尽快食用风味最佳。