家常菜谱——炸烹茄条
【菜系类别】:家常菜谱
【菜系相关功效】:茄子富含维生素E和膳食纤维,有助于增强血管弹性、降低胆固醇;尖椒和胡萝卜则提供丰富的维生素C和β-胡萝卜素,有助于增强免疫力、促进消化。此菜色泽鲜艳、口感酥香微甜酸,适合家庭日常食用。
【制作材料】:
主料:嫩茄子300克
配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克(实耗约100克)
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱3克,姜3克,蒜3克,香菜3克
【详细步骤说明】:
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茄子处理:将嫩茄子去蒂后洗净,去掉表皮(可根据个人口味决定是否保留),切成4厘米长、1厘米见方的茄条。放入大碗中加入半个鸡蛋液和湿淀粉,用手抓拌均匀,使每根茄条都裹上一层均匀的糊,静置片刻备用。
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配菜切制:将葱、姜切成细丝,蒜切成薄片,尖椒和胡萝卜分别切成细丝状,香菜洗净后切成长约1寸的小段备用。
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调制酱汁:取一个小碗,依次加入酱油、盐、味精、白糖、醋,再加少许清水搅拌均匀,使糖充分溶解,形成调味汁备用。
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炸制茄条:锅中倒入色拉油,开中火将油温加热至六七成热(约180℃,油面微微冒烟)。逐根将裹好糊的茄条下入锅中炸制,注意不要一次全部倒入以免粘连。中小火炸至表面金黄酥脆后捞出,控干多余油分。
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炒制翻拌:锅中留底油,约20克左右,烧热后先放入葱丝、姜丝爆香,随后加入蒜片、尖椒丝和胡萝卜丝快速翻炒几下。接着将炸好的茄条倒入锅中,同时放入香菜段。
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烹入酱汁:迅速将事先调好的酱汁一次性倒入锅中,快速颠勺翻炒,使调料与食材充分融合,让茄条均匀地裹上酱汁。整个过程要动作快、火候足,以保持口感酥脆、味道鲜美。
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装盘出锅:待酱汁收浓、香味四溢时即可关火,将炸烹茄条盛入盘中,稍作整理后即可上桌享用。
【小贴士】:
- 茄子挂糊不宜过厚,以能包裹住原料为宜,这样口感更酥脆。
- 炸制过程中可复炸一次(即第一次炸熟后捞出,油温升高后再炸10秒),使其更加酥脆不油腻。
- 酱汁调配可根据个人口味适当调整糖和醋的比例,喜欢酸甜口的可以略微增加糖量。