畏公豆腐家常做法

菜系：湘菜
补虚养身食谱 / 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：煨

畏公豆腐的制作步骤详解：

所需材料：

• 主料： 北豆腐 500克
• 辅料： 豌豆苗 75克，鸡肉 300克（建议选用老母鸡），火腿 150克，猪肉（肥瘦相间）300克，芡粉 20克
• 调料： 味精 10克，胡椒粉 2克

详细制作步骤：

• 处理豆腐：
  将北豆腐放入细网筛中，用勺子或刮刀慢慢压磨成细腻的豆腐泥。将豆腐泥盛入大碗中，盖上保鲜膜或盘子，放入蒸锅中，以大火蒸4小时，使豆腐充分凝固并去除豆腥味。
  蒸好后取出豆腐泥，迅速放入冷水中浸泡片刻，再捞出放入开水中轻轻烫煮一下，重复此过程共4次，确保彻底去除黄豆异味和杂质。处理好的豆腐泥捞出沥干备用。

• 准备辅料：

  • 将老母鸡洗净后切成大块；
  • 猪五花肉清洗干净后也切成大块；
  • 火腿切成长条或大块；
  • 豌豆苗摘取嫩心部分，去掉老茎，洗净备用。

• 煨制豆腐：
  取一大砂锅或炖锅，将处理好的豆腐泥、鸡块、猪五花肉块、火腿一同放入锅中，加入1000克高汤（可用鸡骨或猪骨熬制的浓汤）。
  用小火慢煨，持续加热约10小时，过程中注意保持微沸状态，使豆腐充分吸收鸡肉、猪肉和火腿的鲜香味道。
  煨好后将豆腐小心翻扣在大盘中，摆平表面以便后续浇汁。

• 调制汤汁：
  将锅中剩余的汤汁倒入炒锅中，加入适量胡椒粉，再将芡粉用少量冷水调匀后缓缓倒入汤汁中，边倒边搅拌，避免结块。
  汤汁煮至浓稠后，加入适量鸡油，快速翻炒均匀，使汤汁更加鲜美浓郁。最后将调好的汤汁均匀地浇淋在豆腐上。

• 点缀装盘：
  另起一锅水，烧开后加入少许食盐，将豌豆苗放入水中焯烫约30秒至颜色翠绿、质地脆嫩，立即捞出过冷水保持色泽。
  将烫好的豌豆苗均匀铺放在豆腐表面，即可上桌食用。

注意事项与健康提示：

• 火腿属于腌制类食品，含钠量较高，高血压及心血管疾病患者应慎用或减少用量。
• 若时间紧张，可提前一天准备食材，利用隔夜慢煨的方式更入味。
• 此菜富含优质蛋白与钙质，有助于强筋健骨，适合骨质疏松人群日常食补。

功效说明：
畏公豆腐具有滋阴润燥、补虚养身、增强骨密度的功效，尤其适合体质虚弱、易疲劳者以及中老年人群食用。