豆酱鸡家常做法

菜系：粤菜
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口味：酱香味
工艺：瓦法（砂锅）

豆酱鸡的制作材料：
主料：童子鸡 1000克
辅料：猪肉（肥瘦）100克
调料：黄酒5克，豆瓣酱40克，芝麻酱3克，味精3克，姜10克，小葱10克，香菜10克

豆酱鸡的特色：
成品鸡呈浅金黄色泽，鸡肉鲜嫩多汁，口感肥美香滑，带有浓郁豆酱香气，是一道具有地方风味的家常佳肴。

详细制作步骤如下：

• 处理鸡只：选用一只新鲜童子鸡，宰杀后彻底清理干净，去除内脏及多余脂肪，随后用清水冲洗数次，沥干水分。将鸡爪切除在鸡颈、翅和脚部位用刀背轻轻敲断骨头，便于入味。

• 调制腌料：取适量普宁豆瓣酱，先将其汁液滗出备用。将剩下的豆酱渣捣碎后重新倒入汁液中，加入芝麻酱、味精搅拌均匀，制成复合酱料。

• 腌制鸡肉：将调好的酱料均匀涂抹在鸡的内外表面，确保每一处都充分裹上酱汁。将葱段、姜片以及洗净的香菜一同塞入鸡腔内部，增强香气。腌制约30分钟，使鸡肉充分吸收调味品的味道。

• 准备配料：将肥瘦猪肉切成薄片，厚度约为2毫米左右，用于垫底，增加油脂香味并防止粘锅。

• 码放食材：取一口平底砂锅，底部铺上竹箅子防粘。将切好的肉片平铺在竹箅子上，再将腌好的鸡放入锅中，保持鸡身朝上，淋上黄酒以提香去腥。

• 加汤封口：向锅中加入约100毫升清汤，确保有足够汤汁但不过淹没鸡身。用一张草纸浸湿后覆盖于锅口边缘，再盖紧锅盖，利用蒸汽压力锁住香气。

• 控制火候：先用大火将锅内烧沸，待汤汁开始冒泡后转为小火慢炖。整个过程中不可揭开锅盖或中途加水，保持火力稳定，持续加热约30分钟至鸡肉熟透。最后应保留原汁约150毫升，形成浓郁酱汁。

• 切块装盘：待砂锅稍冷却后取出整鸡，放在消毒过的砧板上，顺着纹理切成大小适中的块状。将切好的鸡块整齐摆盘，并淋上锅内的原汤汁，最后点缀洗净的香菜即可。

豆酱鸡的制作要诀：

• 瓦法是粤菜中常见的烹调技法之一，通过砂锅保温性好、受热均匀的特点，使食材更加入味且保有原汁原味，特别适合家庭烹饪。
• 火候掌握是关键，需先猛后慢，保证鸡肉熟而不柴，同时保留适量汤汁，提升整体口感。中途不得加水，避免影响风味与质地。