胡辣肘家常做法

菜系：山西菜
滋阴食谱 贫血食谱

口味：香辣
工艺：冻

胡辣肘的制作材料：
主料：猪肘1500克
辅料：木耳（水发）50克、胡萝卜50克、鸡蛋150克
调料：姜15克、盐5克、味精3克、料酒20克、小葱15克、胡椒粉10克

胡辣肘的特色：
入口即化，清凉爽口，兼具香辣风味，适合夏季食用，具有滋阴养血、开胃消暑的功效。

详细步骤说明：

• 处理猪肘：
  将猪肘清洗干净后剔去骨头和外皮。用刀刮净残留的毛根及多余油脂，确保肉皮表面洁净无异味。随后放入沸水中焯水几分钟，去除血沫和腥味，捞出后冲洗干净备用。

• 蒸制猪肘：
  取一深盆，放入处理好的猪肘，加入适量清水，水量以刚好没过肉皮为宜。同时加入葱段、姜片、盐和少量料酒，放入蒸锅中隔水蒸约2小时，直至猪肘软烂脱骨为止。

• 取出冷却：
  蒸好后取出，挑出葱段和姜片，保留原汤备用。将猪肘稍微放凉，待不烫手时撕去肉皮，只取熟透的肉部分。

• 切片腌制：
  将熟猪肘肉切成薄片，放入碗中，加入适量葱末、姜末、盐、味精和料酒进行调味腌制，时间约为15分钟，让肉片更入味。

• 二次蒸制：
  将腌好的肉片码放在搪瓷盘中，倒入之前保留的原汤，放入蒸锅中再次蒸约20分钟至完全熟透并吸收汤汁香味。

• 准备配菜：
  在此期间准备辅料：将泡发好的木耳洗净，去掉硬蒂；胡萝卜洗净后切成象眼片（菱形片）。一同放入沸水中焯烫约1分钟，捞出沥干水分备用。

• 制作蛋花：
  鸡蛋打入碗中搅散，锅中烧开水后缓缓倒入蛋液，并轻轻搅拌形成蛋花，随即捞出与木耳、胡萝卜一起铺在已经蒸好的肉片上。

• 调味浇汤：
  将剩余的原汤加热，根据口味补适量盐和味精，均匀浇在盘中的食材上。最后撒上白胡椒粉，使其香气更加浓郁。

• 冷藏定型：
  待整盘食材自然晾凉后，放入冰箱冷藏室，静置数小时或过夜，使其凝结成冻状。

• 改刀装盘：
  食用前从冰箱取出，用刀切成整齐的小块，摆盘即可上桌。

制作要诀：

• 猪肘的皮一定要彻底刮净油脂和毛根，否则会影响口感和外观。
• 蒸制过程中水量不宜过多，刚好盖住肉皮即可，以免味道稀释。
• 选用新鲜木耳和胡萝卜，颜色鲜艳且营养丰富。
• 蛋花不宜煮太久，保持滑嫩口感。
• 冷藏时间需充分，才能形成完整的冻状质地。

温馨提示：食物相克提示

• 猪肘 不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食后忌大量饮茶。
• 木耳（水发） 不宜与田螺、野鸡、野鸭同食，以免引发消化不良或痔疮出血。
• 鸡蛋 不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，可能引起腹泻或脾胃不适。