肉氽汤家常做法

菜系：山西菜 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

肉氽汤的制作材料：

主料：猪里脊肉500克，豆腐（北）500克，肥膘肉250克
辅料：粉皮250克，绿豆面100克，粉丝100克，油豆腐1000克，鸡蛋180克，木耳（水发）100克
调料：八角10克，大葱70克，香油25克，姜50克，酱油30克，大蒜（白皮）30克，盐20克，花椒粉10克，味精7克

肉氽汤的特色：

味美可口沁香宜人。

详细做法步骤：

• 准备肉丸部分：
  将500克猪里脊肉中的250克剁成细腻的肉末。将肉末放入碗中，加入60克鸡蛋液、适量的绿豆粉以及盐、酱油、花椒粉、姜蒜末等调味料，充分搅拌均匀，直至肉馅上劲。然后用手或勺子将肉馅挤成大小均匀的小丸子。

• 炸制肉丸：
  锅中倒入适量食用油，加热至油温约八成热（筷子插入冒小泡），将肉丸逐个下入锅中炸制，炸至表面呈金黄色时捞出沥油备用。

• 处理剩余里脊肉：
  将剩下的250克猪里脊肉切成长度约为5厘米、宽度约为0.7厘米的条状。将切好的里脊条放入碗中，加入60克鸡蛋液、适量绿豆粉及调料（与肉丸部分相同），搅拌均匀，使每一条肉都裹上浆料。

• 炸制定型：
  将拌好浆的里脊条放入热油锅中炸至表面呈淡黄色后捞出控油。接着将炸好的里脊条放入蒸锅中，隔水蒸约15分钟，使其更加软嫩入味。

• 处理肥膘肉：
  将肥膘肉放入沸水中煮约30分钟，去除油腻和腥味。煮好后捞出晾凉，再切成薄如雪花的片状备用。

• 豆腐处理：
  将油豆腐和北豆腐分别切成厚度约0.7厘米、长3.5厘米、宽3厘米的菱形块，以便更好地吸收汤汁。

• 摊鸡蛋饼：
  取剩余的60克鸡蛋打散搅匀，在平底锅中刷一层薄油，倒入蛋液摊成极薄的蛋饼。待蛋饼冷却后切成长约3.5厘米、宽约1厘米的细条备用。

• 泡发配料：
  将粉皮、粉丝用热水浸泡至软透，木耳也提前用水泡发好，清洗干净备用。

• 炒制底料：
  取一炒锅置于火上，加入适量食用油，油热后放入八角爆香。随后加入肥膘肉片和木耳翻炒约3分钟，增加香味。

• 炖煮成汤：
  向锅中加入之前煮肥膘肉的原汤或清水，水量以能淹没所有食材为宜。依次加入炸好的肉丸、蒸好的里脊条、豆腐块、粉皮、粉丝、油豆腐块、蛋皮条等所有备好的食材，大火烧沸。

• 勾芡收汁：
  将适量淀粉加水调匀，缓缓倒入锅中进行勾芡。勾芡过程中不断搅拌，使汤汁变得浓稠但不粘稠。同时加入酱油、香油、味精调味，确保味道均衡。

• 出锅装盘：
  待汤汁浓稠、明亮，食材熟透后即可关火，盛入汤盆中，趁热食用。

制作要诀：

• 勾芡时使用“二流芡”，即浓稠度适中，汤汁能够包裹食材又不至于过于厚重。
• 勾芡时要在汤汁沸腾的状态下倒入芡汁，并持续搅拌，使淀粉完全糊化，做到“顶开冒泡”。
• 所有食材应提前处理妥当，保证在烹饪过程中受热均匀，口感一致。

食物相克提示：

• 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋：忌与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 木耳（水发）：忌与田螺同食，因二者皆寒滑，不利于消化；痔疮患者忌与野鸡同食，以免诱发出血；亦不宜与野鸭同食，易导致消化不良。

功效说明：

本汤具有健脾开胃、增强食欲、补益身体之功效，特别适合青少年成长期营养补充，也可用于改善营养不良体质。