溜鸽松家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：溜鸽松是一道典型的粤式菜肴，具有滋阴补气、健脾开胃、增强体力的功效。鸽肉富含蛋白质和多种氨基酸，有助于提高免疫力；冬笋和地栗则能清热润肠，适合四季食用。

制作材料：
主料：鸽肉（250克）、冬笋（75克）、水发冬菇（2片）、地栗（160克）
配料：鸡蛋白（1只）、葱末（85克）
调料：黄酒（20克）、盐、菱粉、清汤（少许）、猪油（约500克）

详细制作步骤：

一、处理鸽肉：将鸽肉清洗干净，切成大小均匀的小丁。在一个碗中加入适量的盐和黄酒，调匀后放入鸽肉丁拌匀，腌制片刻，使其入味并去腥。接着将一只鸡蛋的蛋白打散，倒入腌好的鸽肉中搅拌均匀，让每一块鸽肉都裹上一层蛋白液。最后加入适量菱粉（即马蹄粉），再次拌匀，使鸽肉表面形成一层薄薄的浆衣，这样炒出来的鸽肉才会更加嫩滑。

二、滑炒鸽肉：在锅中倒入约500克猪油，置于炉灶上加热至温热状态（油温约四成热）。将裹好浆的鸽肉丁分批下入锅中，用锅铲轻轻翻动，使鸽肉受热均匀，待其变色断生后迅速捞出，沥干多余的油分备用。此步骤称为“滑油”，可保持鸽肉的嫩滑口感。

三、准备配料：将冬笋、水发冬菇和地栗分别洗净，切成与鸽肉丁相近的小丁，以便炒制时受热均匀、口感协调。葱也切为细末备用。

四、炒配料勾芡：原锅留少量底油，加热后先下葱末煸炒出香味，随后依次加入冬笋丁、冬菇丁和地栗丁，快速翻炒几下，使其略带香气但不熟透。此时取一小碗，加入少许清汤、适量盐和少量菱粉，调成稀薄的芡汁。

五、合炒成菜：将之前滑好的鸽肉丁重新倒回锅中，与配料一起翻炒均匀。然后沿锅边淋入调好的芡汁，继续快速颠炒几下，使所有食材均匀裹上芡汁，达到“亮芡”的效果。整个过程需动作迅速，火候适中，以保证菜肴鲜嫩爽脆、色泽光亮。

六、出锅装盘：确认所有食材已完全熟透且味道融合后，即可关火盛出，趁热享用。

小贴士：

• 鸽肉质地较嫩，滑油时间不宜过长，以免肉质变老。
• 芡汁调配要恰到好处，太稠会影响口感，太稀则无法包裹食材。
• 整个操作过程中应保持中大火，确保食材快速成熟，锁住营养与风味。