蟹黄鱼翅家常做法

菜系：粤菜美容菜谱滋阴食谱高脂血症食谱动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

蟹黄鱼翅的制作材料：
主料：干鱼翅450克，蟹黄150克，蟹肉75克
辅料：火腿10克，玉米淀粉25克
调料：炼制猪油90克，黄酒25克，味精10克，盐3克，胡椒粉1克

蟹黄鱼翅的功效与特色：
此菜具有滋阴养颜、美容护肤、辅助调节血脂及预防动脉硬化的功效，是粤菜中的一道经典佳肴。其口感甘香软滑，营养丰富，适合注重养生和健康饮食的人群食用。

详细制作步骤：

• 处理蟹黄：将蟹黄放入干净的瓦碗中备用。取一个汤羹将蟹黄慢慢磨碎至细腻状态，随后加入15克上汤、适量胡椒粉以及少许炼制猪油继续搅拌均匀，制成蟹黄酱备用。这样做可以让蟹黄更加细腻，味道更浓郁。

• 准备火腿茸：将火腿切成极细的茸状，尽量切得均匀细致，以便撒在成品上时能提升整体的口感与美观度。

• 调制湿淀粉：将玉米淀粉放入小碗中，加入适量清水调匀，制成湿淀粉备用。注意水不要加太多，以能顺畅流动为宜。

• 炒制鱼翅底料：取一口大锅，置于炉灶上，用大火加热。锅热后倒入适量炼制猪油，待油温升至七成热时，加入黄酒爆香。接着倒入事先准备好的上汤（约适量），再放入干鱼翅、蟹肉，同时加入味精和盐调味。

• 勾芡收汁：当锅内汤汁煮沸后，缓慢倒入之前调好的湿淀粉，边倒边快速搅拌，使汤汁均匀变稠。此时应保持中小火，避免烧焦。

• 加入蟹黄提香：待鱼翅汤汁浓稠后，将锅移离火源，迅速倒入事先调好的蟹黄酱，并淋入几滴香油，轻轻翻拌均匀，使蟹黄香味充分融入鱼翅中。

• 装盘点缀：将炒好的蟹黄鱼翅盛入盘中，最后撒上准备好的火腿茸作为点缀，增添香气与色彩层次。

温馨提示（食物相克）：
蟹肉不宜与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生一同食用；食用螃蟹后也不宜饮用冷饮，以免引起腹泻等肠胃不适症状。

蟹黄鱼翅