冬瓜扣肉家常做法

菜系：家常菜谱
冬瓜扣肉的功效：此菜具有清热解暑、润燥利尿的作用，猪肉富含蛋白质和脂肪，能补充能量，适合家庭日常食用。

冬瓜扣肉的制作步骤：

【准备材料】
主料：带皮猪前腿肉500克，冬瓜500克。
辅料：花生油1000克（实际耗用约60克），酱油25克，盐5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，湿淀粉20克。

【详细做法】

• 处理食材：

  • 将带皮的猪前腿肉清洗干净，放入沸水锅中焯水煮约30分钟，至肉质基本熟透为止。煮好后捞出趁热用牙签在肉皮表面均匀扎上小孔，有助于后续入味与上色。接着用干净的布将肉块表面水分擦干。
  • 取酱油涂抹在肉皮表面，使肉皮呈红亮色泽，静置待其自然风干片刻，以便更好地定色。
  • 冬瓜去皮、去除内瓤，洗净后切成大小适中的长方块，加入少许盐腌制10分钟，去除部分水分，再用干洁布轻轻擦拭表面，确保无多余水分残留。

• 炸制定型：

  • 将炒锅置于火上，倒入花生油，烧至五成热时（油面微微有烟），将处理好的带皮猪肉下锅，先以小火炸至肉皮挺实不软。随后改用中火，将油温升至六七成热（油面起轻微波动），继续炸制约2-3分钟，使肉块表皮变得金黄酥脆，捞出沥油备用。

• 调味与组合：

  • 将炸好的肉块切成厚片，整齐地码放在碗中（皮朝下），撒上捣碎的腐乳，并淋上调料汁（调料汁可由酱油、料酒、糖、胡椒粉、辣椒粉、适量清水调制而成）。
  • 将腌制好的冬瓜块铺在肉片上方，盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸约40分钟，直至肉质酥烂入味。

• 收汁装盘：

  • 蒸好后将碗中汤汁倒出，保留一部分用于勾芡。将肉和冬瓜翻扣于盘中，使其呈现美观的“扣”状造型。
  • 另起锅加热，倒入预留的汤汁，加入糖醋汁和湿淀粉调匀，熬制成浓稠的芡汁，均匀浇在冬瓜扣肉上即可。

【成品特点】
松软酥烂，酸甜微辣，滑润不腻，口感丰富，是一道适合夏季或家庭聚餐的经典家常菜。