白卤牛肉家常做法

菜系：私家菜、卤酱菜、健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味：五香味
工艺：卤

【白卤牛肉】的制作材料：
主料：牛腱子肉 1000克
调料：干红辣椒 20克，香菜 10克，植物油 15克，料酒 15克，大蒜（白皮）20克，盐 35克，香油 10克，花椒 5克，大葱 15克，姜 10克

【详细步骤说明】：

• 预处理牛肉：将牛腱子肉放入清水中浸泡约2小时，期间可换水1-2次，以充分去除血水和杂质。浸泡完成后捞出，用清水漂洗干净备用。

• 腌制牛肉：将洗净的牛肉切成大块，使用尖头筷子在牛肉表面戳若干小孔，以便后续更易入味。取适量花椒和盐混合均匀，涂抹于牛肉表面，进行腌制，时间建议在4小时以上，使牛肉初步入味。

• 焯水去腥：锅中加入足量清水，放入腌制好的牛肉块，大火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟去除血污及腥味。随后将牛肉捞出，用温水冲洗干净备用。

• 炖煮牛肉：另起一锅，重新加入适量清水（水量以没过牛肉为宜），放入焯过水的牛肉块，同时加入料酒、葱段、姜片。大火烧开后转小火慢炖，保持微沸状态，直至牛肉变得酥软（大约1.5-2小时）。炖好后将牛肉捞出，待冷却后切成长约3.5厘米的条状备用。

• 调制卤汁浸制：取锅加热，倒入植物油，放入蒜泥和干红辣椒丝，小火煸炒至香味溢出。随后加入适量原牛肉汤（即炖牛肉时的汤汁），再根据口味补加少许盐调味。关火后将切好的牛肉条放入锅中，使其充分吸收卤汁风味。

• 拌料装盘：待牛肉条在卤汁中浸泡至汤汁稍凉时，撒入香菜段，搅拌均匀。食用前捞出装盘，淋上少许香油，并点缀红辣椒丝和香菜段即可。

【功效说明】：
本菜肴具有健脾开胃、补充营养、增强体力的功效，适合食欲不振、营养不良或需要滋补调理的人群食用。