番茄马蹄(1)家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 利尿食谱 糖尿病食谱 高血压食谱
口味：酸甜味
工艺：炒

【番茄马蹄（1）】的详细制作步骤：

【食材准备】
主料：荸荠500克
辅料：小麦面粉25克
调料：番茄酱50克、植物油30克、酱油5克、料酒10克、醋5克、白砂糖5克、盐3克、味精1克、玉米淀粉15克（另备少量清水用于调湿淀粉）

【具体做法】

• 处理荸荠：将荸荠去皮后用清水彻底洗净，沥干水分备用。若荸荠个头较大，可适当切块或对半切开以便入味和炸制。

• 调配面糊：取一小碗，放入小麦面粉、干玉米淀粉以及少许精盐，然后缓缓加入适量清水，搅拌均匀至呈浓稠但能顺畅流动的状态，制成面糊备用。

• 炸制荸荠：在锅中倒入适量植物油，置于火上加热至油温约六成热（即插入筷子周围有小气泡冒出），将荸荠逐个蘸满调好的面糊后下锅炸制。中小火炸至表面金黄酥脆时捞出，控净多余油分备用。

• 调制芡汁：另取一碗，放入玉米淀粉，加入适量清水调成湿淀粉液备用。

• 炒制酱汁：重新起锅，加入少量植物油烧热，放入番茄酱略炒几下，使其香味散发出来。随后依次加入料酒、白糖、酱油、醋和盐，快速翻炒均匀。

• 勾芡入味：将之前调好的湿淀粉液倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。待酱汁冒泡并呈红亮状时，迅速将炸好的荸荠倒入锅中。

• 翻炒收尾：用中火快速翻炒，使荸荠均匀裹上酱汁。最后撒入味精，翻炒几下即可出锅装盘。

【注意事项与健康提示】

• 本道菜肴具有润肠通便、利尿消肿、辅助降压等功效，适合高血压、糖尿病及便秘人群食用。
• 若为糖尿病患者制作，请根据健康需求去掉配方中的白砂糖，以避免血糖波动。
• 马蹄本身清脆爽口，搭配酸甜番茄酱汁，口感层次丰富，是一道老少皆宜的健康家常菜。