田鸡煲家常做法

菜系：私家菜 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

【田鸡煲的制作材料】
主料：田鸡480克
辅料：柚子50克（以柚皮为主）
调料：盐4克，味精2克，姜3克，蒜适量，猪油适量，上汤适量，粉芡适量，香菜少许

【详细制作步骤】

• 处理柚皮：

  • 取新鲜、肉厚且嫩的柚皮，放入清水中浸泡约30分钟，去除部分苦涩味。
  • 将泡好的柚皮取出后放入沸水中焯水一次，捞出后再用清水浸泡约15分钟，重复一到两次，直至口感不苦为止。
  • 柚皮沥干水分后洗净，切成适当大小的块状备用。

• 准备田鸡：

  • 田鸡宰杀干净，去头、去内脏、去皮后剁成小块。
  • 用少量盐、姜片和料酒（如使用）进行腌制，时间约为10分钟，以去腥提鲜。
  • 烧热锅中加入适量猪油，将田鸡块下锅滑炒至变色断生，捞出控油备用。

• 开始煲制：

  • 取一瓦缸或砂锅，置于火上，烧热后加入适量猪油，再加入蒜茸煸炒出香味。
  • 倒入事先准备好的上汤（或清水），待汤煮沸后，加入切好的柚皮块，盖上盖子，转中小火煲煮约15分钟，使柚皮软烂出味。
  • 接着将已过油的田鸡块加入锅中，轻轻搅拌均匀。
  • 根据个人口味加入盐、味精等调味品，加盖继续煲煮10分钟左右，让田鸡充分吸收汤汁的味道。

• 收尾工序：

  • 待食材熟透后，调入适量粉芡，勾薄芡使汤汁略显浓稠。
  • 最后加入少许猪油提香，并撒上洗净的香菜段拌匀即可出锅。

【菜品特点】
此田鸡煲融合了柚皮的清香与田鸡的鲜美，汤汁浓郁，营养丰富，具有补气养阴、润肺止咳、助消化、增强免疫力等功效，适合体质虚弱、骨质疏松人群食用，也是一道兼具美味与保健功能的家庭佳肴。