八宝江米鸡家常做法

八宝江米鸡

菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

制作材料：

• 主料： 母鸡1250克
• 辅料： 糯米200克、海参（水浸）100克、鱼肚50克、鲜贝100克、鳜鱼100克、冬笋100克、香菇（鲜）30克、油菜心50克、胡萝卜100克、鸡蛋50克
• 调料： 姜汁10克、料酒20克、味精5克、鸡油40克、大葱50克、姜30克、八角5克、淀粉（玉米）20克、盐12克

详细制作步骤：

• 处理糯米：
  将糯米淘洗干净，放入适量清水后上锅蒸熟。蒸好后取出加入少许精盐拌匀备用。

• 处理整鸡：
  选用一只开膛洗净的母鸡，从脊背处劈开并彻底清洗干净。将鸡放入开水锅中焯烫至约八成熟，捞出后晾凉备用。

• 准备配料：

  • 海参切成2厘米长的小条；
  • 鱼肚也切成长条状；
  • 鲜贝去除硬筋后，用蛋黄和玉米淀粉抓匀浆好，再用温油滑透；
  • 鳜鱼肉剁成茸泥，加入精盐、蛋清、料酒和姜汁搅拌均匀，然后用手挤成小球状，放入沸水中氽煮定型；
  • 胡萝卜去皮后削成圆球；
  • 冬笋切成薄片，冬菇、油菜心分别洗净备用；
  • 将冬笋片、油菜心、冬菇分别放入开水中焯烫一下，随后迅速过冷水以保持口感和色泽。

• 组装鸡肉：
  将晾凉的鸡去掉骨头，保留完整的鸡皮和鸡肉部分，平铺在案板上，鸡脯朝下放置。将蒸好的糯米均匀地铺在鸡身上，尽量压紧实一些，使其形成一个整体。

• 蒸制过程：
  把装好糯米的鸡放入大碗中，倒入适量鸡汤，加入精盐、料酒、葱段、姜片和八角。将碗放入蒸锅中，隔水蒸至完全熟透，时间约为1小时左右。

• 倒扣成型：
  蒸好后取出，小心将碗中的原汤滗入另一个容器中留作后续调味使用。将整只鸡连同糯米一起倒扣在一个大盘中，使其外形美观整齐。

• 调汤浇汁：
  取一炒勺置于火上，倒入之前留下的原汤和适量鸡汤烧开。将准备好的各种配料如海参、鱼肚、鲜贝、鱼丸、胡萝卜球、冬笋片、油菜心、香菇等一同放入锅中，轻轻翻动使味道融合。最后调入味精，淋入鸡油，撇去浮沫后即可关火。

• 完成菜品：
  将调好的热汤连同配料一起均匀地浇在盘中的八宝江米鸡上，即可上桌享用。

食用小贴士：

• 海参与醋相克，不宜同时食用；也不宜与甘草搭配。
• 鸡蛋与鹅肉同食可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。

这道八宝江米鸡营养丰富，适合体质虚弱者补气养身，尤其适合改善营养不良状况，是一道兼具美味与养生的清真佳肴。