凤尾虾片家常做法

菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸

凤尾虾片的详细制作步骤：

• 准备主料与辅料：
  准备对虾1250克，鸡胸脯肉125克，鸡蛋清50克，玉米淀粉75克，黄瓜50克，番茄25克，香菜10克，面包150克。调料包括料酒10克、味精5克、鸡油15克、花生油1000克（实际用量较多）、大葱15克、姜10克、醋5克、盐10克。

• 处理对虾：
  将大虾去头、剥壳，保留虾尾部分。从虾背部划开，去除虾线和内脏，清洗干净后片成薄片备用。

• 腌制虾片：
  将处理好的虾片放入碗中，加入适量盐、一个鸡蛋清以及适量玉米淀粉调成浆状，搅拌均匀后静置片刻，让虾片充分入味。

• 切配辅料：
  黄瓜洗净后切成月牙形斜片；西红柿用开水烫一下，去掉外皮和内部籽粒后也切成斜片备用；大葱切末，姜切末；香菜择洗干净备用。

• 处理面包片：
  面包去皮后切成直径约4厘米、厚度约为0.7厘米的圆片共10片，作为虾托使用。

• 调制鸡肉泥：
  取鸡胸脯肉，去除筋膜后剁成极细的鸡肉泥。将鸡肉泥放入碗中，依次加入盐、料酒、味精、玉米淀粉和鸡蛋清，顺一个方向搅拌至起胶，使其更加滑嫩有弹性。

• 制作虾托：
  将调好的鸡肉泥均匀地涂抹在每一片面包上，并在中间位置点缀一小片新鲜香菜叶。然后将之前保留的虾尾插入面包片的一端，摆放在蒸盘中。

• 蒸制虾托：
  将装好虾托的盘子放入蒸锅中，大火蒸约3分钟，待鸡肉泥定型即可取出。

• 滑炒虾片：
  锅中倒入适量花生油，烧至温热时下入腌制好的虾片，轻轻滑散，待虾片变色熟透后捞出，控净多余油分。

• 翻炒配料：
  另起锅加热少许底油，放入葱末、姜末煸香，随后加入滑好的虾片、黄瓜片、西红柿片一同翻炒均匀。

• 调味出锅：
  加入适量米醋、料酒、盐、味精进行调味，最后淋入鸡油提香，快速翻炒均匀后盛出装盘。

• 炸制凤尾虾托：
  另取一锅，倒入足量花生油，加热至七成热左右，将蒸好的凤尾虾托逐个放入油锅中，炸至表面呈浅黄色且酥脆时捞出沥油。

• 成品摆盘：
  将炸好的凤尾虾托整齐码放在已装盘的虾片周围，使整道菜肴造型美观、色泽诱人，即可上桌享用。

制作要诀：
本品含有油炸工序，需准备大量花生油用于炸制食材，建议控制油温以免外焦里生。同时注意食物搭配禁忌，避免与某些水果同食，防止引起肠胃不适。

食物相克提示：

• 对虾不宜与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，否则可能引发腹痛腹泻等症状。
• 鸡蛋清忌与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 番茄不宜与石榴同食。
• 若正在服用补药如白术、丹皮等中药成分，应避免食用香菜，以免影响药效。