一锅鸳鸯鱼家常做法

菜系：闽菜
一锅鸳鸯鱼的功效：此菜富含优质蛋白质和多种维生素，具有滋补养身、健脾开胃、增强体力之功效，适合家庭聚餐及节庆宴席。

【一锅鸳鸯鱼】的制作步骤：

所需材料：
主料：黄花鱼1条（约750克）
辅料：菜虫寻1只（约300克）、猪网油1张、净荸荠50克、冬瓜肉250克、芒果肉120克、番茄1个、咸面包末50克、鸭蛋清2个。
调料：姜汁、橙汁、绍酒、胡椒粉、柠檬汁、淀粉、白糖、精盐、味精、高汤各适量，花生油1500克（用于炸制）。

详细做法如下：

• 处理黄花鱼：
  将新鲜黄花鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净，剁下鱼头备用。将鱼身片成两半，保留鱼尾相连，去除中间大骨。在两侧鱼肉上分别斜刀剞出12道刀口，注意不要切断鱼皮。然后用绍酒、精盐、味精、姜汁均匀涂抹腌制，静置15分钟左右入味。

• 准备馅料与填充：
  将菜虫寻洗净后蒸熟，去掉外壳取出肉质部分，切成小段。荸荠也切成细丝，与菜虫寻一起加入适量精盐、味精、胡椒粉拌匀，制成第一种馅料。
  芒果肉切成12条约拇指大小的长条备用。

• 填料卷制：
  将调好味的菜虫寻荸荠馅料分别填入一侧鱼肉的每一道刀缝中，并顺势卷成12个鱼卷；另一侧则将芒果肉条依次嵌入刀缝中，同样卷成12个鱼卷。

• 包裹定型：
  取鸭蛋清与淀粉调成糊状，均匀涂刷在所有鱼卷表面，帮助后续定型。
  冬瓜肉切成薄片，共12片，插入菜虫寻鱼卷之间的空隙中，起到间隔和美观作用。再用猪网油将这一侧的鱼卷整体包裹严实；而芒果鱼卷那一侧则均匀敷上咸面包末，形成酥脆外层。

• 油炸成型：
  锅中倒入花生油，烧至五成热（约150℃），将整条鱼由鱼尾部缓缓放入油锅中，同时放入之前留下的鱼头一同炸制。转中小火慢炸，待鱼身两面呈现金黄色泽后捞出控油。小心去除猪网油和冬瓜片，恢复鱼的整体形状，摆入腰盘中，鱼头置于前端。

• 点缀装饰：
  番茄洗净切薄片，插在两排鱼卷之间，形成一条红色分界线，增加视觉对比与美感。

• 勾芡淋汁：
  另起锅倒入适量高汤，加少许精盐、味精调味，用水淀粉勾成透明玻璃芡汁，均匀淋在菜虫寻鱼卷一侧。
  同时另取一小锅，加入橙汁、柠檬汁、白糖，小火煮沸后用水淀粉勾成薄芡，轻轻淋在芒果鱼卷一侧。

成品特点：
此菜造型美观，色泽金黄与橙红相间，口感丰富，一边是鲜香软嫩的菜虫寻鱼卷，一边是酸甜爽口的芒果鱼卷，风味独特，令人食欲大增，体现了闽菜讲究色香味形合一的烹饪精髓。