醉排骨家常做法

菜系：闽菜
菜系相关功效：醉排骨是闽菜中的经典名菜，具有外酥里嫩、酸甜开胃、增进食欲的功效，适合家庭聚餐或宴客时食用。

醉排骨的详细制作步骤

一、准备材料

• 主料：带骨猪里脊肉400克
• 辅料：净荸荠75克
• 调料：番茄酱50克、咖喱酱1克、芝麻酱1克、橘汁4克、味精适量、上汤适量
• 其他：食用油适量

二、处理食材

• 处理猪里脊肉：将带骨猪里脊肉清洗干净，用刀背先横着纹理轻轻捶打一遍，再顺着纹理捶打一遍，如此反复三次，这样可以让肉质更松软、口感更好。
• 切肉条：将捶打好的里脊肉切成带骨的小条状，大小均匀以便炸制时受热一致。
• 处理荸荠：将净荸荠洗净后切成薄片备用。

三、调制醉汁

• 取一个小碗，放入番茄酱、咖喱酱、芝麻酱，加入少量味精提鲜。
• 再加入橘汁和适量上汤（可根据口味调整用量），搅拌均匀，调成浓稠适中的醉汁备用。

四、炸制排骨与荸荠

• 锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180℃）。
• 将切好的带骨里脊肉条和荸荠片一同下锅炸制，炸至表面呈金黄色、酥脆即可捞出沥干油分。

五、拌入醉汁装盘

• 将炸好的排骨条和荸荠片放入一个大碗中，趁热倒入事先调好的醉汁。
• 轻轻翻拌，使每一块排骨都均匀裹上醉汁。
• 最后将拌好汁的排骨整齐地码放在盘中，稍作点缀即可上桌享用。

小贴士

• 捶打肉的过程不能省略，这是让排骨口感酥而不柴的关键。
• 醉汁的浓淡可以根据个人口味进行微调，喜欢酸甜口的可以适当增加番茄酱的比例。
• 炸排骨时建议复炸一次（即第一次炸熟后捞出，升高油温后再炸10秒左右），这样口感会更加酥脆。