凤尾金鱼家常做法

菜系：川菜
健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

凤尾金鱼的制作材料：
主料：大黄鱼600克
辅料：香菇（鲜）50克，冬笋50克，火腿50克
调料：花椒1克，盐5克，黄酒10克，味精3克，香油10克，淀粉(玉米)10克，鸡油10克

详细做法步骤：

• 准备配料：将新鲜香菇、冬笋和火腿分别清洗干净，切成细丝备用。这些细丝是包裹在鱼片中的“三丝”，要尽量切得均匀一致，以提升成品的美观度和口感。

• 调制湿淀粉：取玉米淀粉10克放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成约20克的湿淀粉备用，用于后续勾芡。

• 处理大黄鱼：将大黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后彻底清洗干净。用刀剁下鱼头和鱼尾（保留大约2.6厘米长的鱼肉），然后从鱼身两侧片下两片鱼肉。小心剥去鱼皮后，再将鱼肉片成24片薄片。将鱼片平铺在一个大平盘中备用。

• 处理鱼头与鱼尾：将剁下的鱼头去掉下巴部分，在鱼头内部轻轻砍上一刀，然后用刀背拍扁，使其呈趴伏状。同样方法处理鱼尾。将鱼头和鱼尾分别摆放在盘子的前后两端。

• 腌制鱼片与头尾：在鱼片、鱼头和鱼尾上撒上适量的精盐、味精、黄酒，并滴入几滴葱椒水（可用葱姜水代替），进行轻微腌制，让其更入味。腌制约10分钟左右即可。

• 拌制三丝馅料：将之前切好的香菇丝、冬笋丝和火腿丝混合在一起，加入少量精盐、味精和黄酒调味，搅拌均匀，使其充分融合并带有香味。

• 卷制凤尾金鱼：将每一片鱼片摊平，放入适量的三丝馅料，注意不要放太多以免漏出。将鱼片从一端轻轻卷起，使三丝露出约1/3长度，形似凤尾。将卷好的鱼片整齐地排列在鱼头和鱼尾之间，形成一条完整的“金鱼”造型。

• 蒸制过程：将装好鱼卷的盘子放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，直至鱼肉完全熟透，香气四溢。取出后放置稍凉。

• 调汤浇汁：另起炒锅，加入400克清汤，放入适量的精盐、味精和黄酒，烧开后撇去浮沫。随后倒入之前调好的湿淀粉，轻轻搅动至汤汁略微浓稠。最后淋上几滴香油，并加入熟鸡油，搅拌均匀后将汤汁均匀地浇在蒸好的凤尾金鱼上。

• 完成装盘：凤尾金鱼装盘后色泽晶莹，层次分明，香气扑鼻，即可上桌享用。

小贴士-食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。