冬菜豆芽肉饼汤家常做法

菜系：川菜
补虚养身食谱，滋阴食谱，营养不良食谱，增肥食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

【冬菜豆芽肉饼汤的制作材料】
主料：猪肉（肥瘦）500克
辅料：冬菜150克，黄豆芽100克，荸荠50克
调料：盐8克，味精2克，胡椒2克，姜15克，料酒15克

【详细步骤说明】

• 处理冬菜：将冬菜放入清水中轻轻洗净，去除杂质和多余的盐分，然后切成约10厘米长的段，沥干水分备用。
• 准备豆芽：黄豆芽摘去根部和杂质，用清水冲洗干净，沥水后备用。
• 剁制肉馅：选择肥瘦相间的猪肉500克，清洗干净后去掉筋膜，采用刀工细细剁成肉末，尽量剁得细腻均匀，并确保“断筋”，以提升口感。
• 准备荸荠和姜：荸荠削皮后切成小颗粒；生姜洗净后切成姜末备用。
• 调味拌馅：将剁好的肉馅放入大碗中，加入盐、味精、姜末、荸荠颗粒、料酒和胡椒粉，顺一个方向用力搅拌至上劲，使肉馅具有一定的黏性，这样做出的肉饼不易散开。
• 制成肉饼：将调好味的肉馅用手整理成圆形的肉饼状，厚度适中，便于蒸熟。
• 组合食材：取一个耐高温的土陶罐或炖盅，在底部先铺上一层黄豆芽，再放上冬菜节，最后将肉饼平放在最上层。
• 注入清汤：缓缓倒入适量的清汤，注意不要过咸，因为冬菜本身已有一定咸味，而肉馅也已调味。可以根据个人口味微调，保持整体味道清淡鲜美即可。
• 封口蒸制：用牛皮纸将陶罐口封严，防止蒸汽进入影响原汁原味，放入蒸笼中，隔水用大火蒸约1小时，直至肉饼熟透、汤汁鲜香浓郁为止。
• 出锅享用：取出后稍作冷却即可直接食用，也可根据喜好撒少许葱花提香。

【制作要诀】

• 肉馅必须剁细并充分上劲，这样做出来的肉饼口感更嫩滑有弹性；
• 注意肉馅和冬菜本身的咸味，所以在调配清汤时应控制盐分，避免过咸；
• 使用土陶罐蒸制可以更好地锁住食材的原汁原味，提升整体香气与口感。

【健康提示】

• 肉饼富含优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素和烟酸，有助于补充能量和营养；
• 冬菜和豆芽则富含膳食纤维、维生素C及多种矿物质，有助于促进消化、增强免疫力；
• 三者合烹，营养全面，适合体质虚弱、需要滋补人群食用，尤其适合冬季进补或恢复体力期间调理身体使用。