冬菜蒸肉家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：蒸

【冬菜蒸肉的制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）250克，冬菜150克
调料：味精5克，猪油（炼制）8克，盐2克

【详细做法步骤】

• 处理五花肉：将五花肉洗净后放入冷水锅中，大火煮开后转中小火煮至肉质断生（即用筷子能轻松插入但肉色尚未全熟的状态），捞出沥干水分。
• 切片码放：待五花肉稍晾凉后，切成约3厘米长、1.5厘米宽的薄片。将肉片均匀地分别码放在两个大小一致的碗中，肉皮朝下排列整齐，以便蒸制时更加入味且成型美观。
• 准备冬菜馅料：将冬菜择洗干净，挤干水分后剁成细末。放入碗中加入炼制好的猪油、味精和盐，搅拌均匀，使其充分融合调味。
• 填装冬菜：将调好味的冬菜碎末平均分成两份，分别填入已经码好五花肉的碗中，轻轻压实，使冬菜与肉片紧密结合。
• 蒸制入味：将两个碗放入蒸锅中，隔水用大火蒸约40分钟至肉质软烂、香味四溢。关火后稍放置片刻，便于定型。
• 翻扣装盘：取一平盘，将蒸好的肉碗倒扣在盘中，轻轻拍打碗底使肉块完整脱模，形成美观的造型。

【小贴士】

• 选用肥瘦相间的五花肉，蒸后口感不柴，入口即化。
• 若喜欢口味更丰富，可在冬菜中加入少量姜末或蒜末提香。
• 蒸制时间可根据肉片厚度适当调整，确保肉质酥软为宜。