苦中作乐家常做法

菜系：闽菜
苦中作乐的特色功效：这道菜融合了鱼肉的鲜美与苦瓜的微苦清香，具有清热解暑、健脾开胃之效，适合夏季食用，同时营养丰富，能够促进食欲，调节肠胃功能。

【制作材料】
主料：鲈鱼1.5公斤、苦瓜1条、小番茄12粒、芦笋尾10支、鱼板2条、紫菜2张、红萝（即胡萝卜）2片、红甜椒丝10条、洋火腿片10片、鸡蛋6个
调料：盐、太白粉（马铃薯淀粉）、鸡油

【详细步骤说明】

• 处理鲈鱼
  将鲈鱼宰杀洗净，去鳞去内脏后去骨，保留头尾备用。取鱼肉切成两片，其中一片切为薄片，另一片切成4条长度一致的长方形鱼条，分别摆放备用。可在鱼肉中加入少许盐和鸡油腌制10分钟，以增加鲜香并去腥。

• 准备苦瓜卷材料
  苦瓜洗净，去掉头尾两端，剖开挖去内部籽瓤。将紫菜剪成合适大小，红萝切成长条，鱼板也切成细条状。将紫菜、红萝条、鱼板依次塞入苦瓜中间空心处，再将苦瓜切成厚约1厘米的圆片备用。

• 蒸制苦瓜卷
  将填好馅料的苦瓜片整齐码放在蒸盘中，放入已烧开水的蒸锅中，大火蒸约18分钟至熟透取出。

• 制作鱼卷组合
  取鲈鱼薄片摊平，放上紫菜片、洋火腿片和一小段芦笋尾，用红甜椒丝轻轻缠绕绑紧，做成鱼卷。共制作10个鱼卷，放入蒸盘中，入锅再次蒸熟（约8～10分钟），取出后整齐摆盘。

• 制作芙蓉蛋底
  鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后加入适量清水（约为蛋液的1.5倍），调匀后过筛使蛋液更细腻。加入少许盐调味，倒入铺有油纸或刷过油的深盘中。将装有蛋液的盘子放入蒸锅，以中小火蒸约10分钟至蛋凝固呈滑嫩芙蓉状。

• 组合摆盘
  将蒸好的苦瓜卷与鱼卷依次摆在芙蓉蛋之上，形成美观的层次结构。可点缀小番茄于四周，提升视觉效果。

• 勾芡淋汁
  准备高汤适量（可用鸡高汤或鱼高汤），加入少许盐调味，再以太白粉水勾芡至浓稠适中，最后淋在整道菜肴表面即可完成。

【温馨提示】
此菜讲究“苦”与“鲜”的巧妙融合，若担心鱼腥味，可在蒸鱼前用姜片或柠檬片略腌；若怕苦瓜过于苦涩，可在蒸前焯水一次。整道菜既考验刀工与搭配技巧，又体现闽菜讲究色香味形的特点，是一道适合宴客的精致佳肴。