清炖过鱼家常做法

菜系：闽菜
补气食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：本味咸鲜
工艺：清炖

清炖过鱼的特色：
不腥不腻，软嫩淡爽，清香宜人，就汤而食，风味尤美。

清炖过鱼的制作材料：
主料：鳜鱼750克
辅料：火腿30克、香菇（干）13克、冬笋65克
调料：黄酒15克、盐5克、味精5克、小葱10克、香油10克、姜5克

详细步骤说明：

• 处理鳜鱼：将新鲜鳜鱼去鳞、去鳃，去除内脏后彻底清洗干净。准备一锅约70℃的热水，将洗净的鱼放入锅中稍作焯水约20秒至表皮收紧，随即捞出。

• 去黑斑提白：将焯过水的鳜鱼放入清水中浸泡片刻，用刀背或刮片轻轻刮除鱼体表面残留的小黑斑，使鱼肉呈现出洁白色泽。再次用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 切花刀并整形：在鱼身两面分别斜切十字形花刀，便于入味；同时在鱼头和鱼尾各轻斩一刀，使其定型美观。整理好后放入大号耐高温的汤碗中备用。

• 处理配料：将干香菇提前用水泡发后洗净；冬笋去壳后切成约5厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的柳叶片；火腿肉也切为同样大小的薄片。将三者整齐码放在鳜鱼身上，铺匀。

• 调味蒸制：在汤碗中依次加入黄酒、精盐、味精，再撒上葱条和姜片，最后注入500毫升肉清汤。将汤碗放入蒸笼中，盖上盖子，使用旺火足气蒸制约10分钟即可。

• 出锅装盘：蒸好后取出汤碗，小心捡去葱条和姜片，淋上几滴香油增香提味，即可上桌食用。

清炖过鱼的制作要诀：
蒸制时必须保证火力充足，时间控制在10分钟左右为佳。若蒸制过久鱼肉易失去弹性，口感变老，影响整体清鲜风味，且鱼刺与鱼肉不易分离。

功效说明：
此菜具有补气养血、增强体质的作用，适合体质虚弱者调养食用；同时可促进脾胃运化，增进食欲，是家庭养生餐桌上的一道佳品。