花菇玉兰片家常做法

菜系：闽菜 便秘食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：清香味
工艺：煮

花菇玉兰片的制作材料：
主料：玉兰片150克，花菇100克
辅料：猪肋条肉（五花肉）250克
调料：生抽10克，料酒5克，淀粉（蚕豆）5克，味精2克，鸡油15克

花菇玉兰片的特色：
花菇与玉兰片香气交融，口感清爽，是一道具有独特地方风味的家常菜肴，适合家庭日常食用。

花菇玉兰片的详细制作步骤：

• 处理玉兰片：将干玉兰片提前用清水泡发至软，泡发后拣去质地较硬、粗糙的部分，去掉根部老化的部分，然后切成薄片备用。

• 焯水五花肉：将猪肋条肉洗净后切成4大块，放入沸水中氽烫一下，去除血沫和杂质，捞出后放入盆中备用。

• 蒸制五花肉：在装有五花肉的盆中加入200毫升上汤（或高汤），再加入适量熟鸡油，放入蒸锅中，用旺火蒸约30分钟，至肉质酥软。蒸好后取出将猪肉块挑出不用，保留汤汁备用。

• 调味肉汤：在蒸好的肉汤中加入生抽和料酒，搅拌均匀，作为后续炖煮的主要调味汤汁。

• 处理花菇：将花菇用清水浸泡软化后，剪去底部的硬蒂，清洗干净，再将其切成片状，放入碗中。

• 蒸花菇：在花菇碗中加入100毫升上汤和少许鸡油，放入蒸锅中，用中火蒸约10分钟，使其入味并保持脆嫩口感。蒸好后取出备用。

• 合并炖煮：将蒸好的玉兰片、花菇连同各自的汤汁一起倒入锅中，置于旺火上烧沸。

• 调味勾芡：待汤汁沸腾后，加入味精进行最后调味，接着用湿淀粉调成薄芡，轻轻搅拌使汤汁略微浓稠，即可关火。

• 装盘点缀：将做好的花菇玉兰片盛入盘中，可略加几滴鸡油提香，趁热食用更佳。

花菇玉兰片的制作要诀：

• 玉兰片一定要泡发充分，并去除粗老部分以保证口感；
• 花菇必须去蒂后再使用，以免影响整体口感；
• 整个烹饪过程中火力控制要得当，尤其是炖煮时需保持汤汁微沸状态，避免大火导致食材变老。

此菜品不仅味道鲜美，还具有滋阴润燥、补血养气的功效，是适合四季食用的营养佳肴。