清炖全鸡家常做法

菜系：闽菜
清炖全鸡的功效：此菜汤清味鲜，鸡肉嫩滑，具有温中益气、补虚填精的作用，适合体质虚弱、产后调养人群食用。

【制作材料】
主料：肥嫩母鸡1只（约1000克）
调料：精盐6克、味精3克、水发香菇15克、姜片2克、绍酒20克

【详细步骤说明】

• 处理母鸡：将肥嫩母鸡宰杀后煺净毛，从背部剖开，去除内脏并清洗干净。注意保留鸡的整体外形，不要切断连接部位。
• 焯水去腥：将处理好的鸡放入沸水锅中略烫片刻，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净备用。
• 造型与摆放：将鸡腹部朝上放置，把鸡头向身旁盘绕，脚部剁去爪尖后，将双腿屈折放入鸡身内侧，使整体形态美观，然后放入炖钵中。
• 加入配料：在鸡背上铺上泡发好的香菇，撒入姜片，再依次加入精盐、味精，并倒入约500克的清水及绍酒，增加香气并提鲜。
• 密封蒸制：取一张棉纸或牛皮纸，将炖钵口封严实，防止蒸汽进入影响汤品口感；随后将炖钵放入蒸笼中，先用旺火蒸20分钟，再改用中火继续蒸2小时，直至鸡肉酥烂入味。
• 出锅装碗：蒸好后取出炖钵，小心揭开封纸，将整鸡连同汤汁一同移入汤碗中，即可上桌享用。

这道闽菜清炖全鸡讲究原汁原味，汤色清澈，香气扑鼻，鸡肉软嫩而不失弹性，是传统滋补佳品。