芝麻豆腐家常做法

菜系：闽菜

芝麻豆腐的特色功效：此菜汤汁清澈见底，豆腐洁白有光泽，口感鲜嫩，肉香与豆香交融，具有补气养血、增强体质的功效，是一道兼具美味与营养的传统闽菜。

芝麻豆腐的详细制作步骤如下：

【所需食材】
主料：黄豆嫩豆腐300克、黄牛肉100克、蒜苗100克
调料：菜油适量、芝麻15克、花椒面15克、酱油20克、湿淀粉20克、精盐10克、鲜汤200克

【具体做法】

• 准备食材：将嫩豆腐取出，用清水冲洗一下，然后放在案板上，使用刀具小心地将豆腐切成约1厘米见方的小块。切好后放入温开水中焯烫片刻，去除豆腥味并使豆腐更加紧实。焯好后捞出沥干水分备用。

• 处理辅料：将黄牛肉清洗干净后剁成细末；蒜苗洗净，去掉根部和老叶部分，切成约1厘米长的小段。

• 炒制牛肉末：取一炒锅置于火上，加入适量菜油，待油热后下入牛肉末翻炒。炒至牛肉末颜色变为金黄色，并且表面略微焦香时盛出备用。

• 调味烹饪：重新在锅中加入少许菜油，加热后倒入适量鲜汤，转中小火。接着加入适量精盐和酱油进行调味，搅拌均匀。

• 加入豆腐：将焯好的豆腐丁轻轻倒入锅中，保持小火，慢慢煮制，避免豆腐碎裂。

• 勾芡收汁：随后将之前炒好的牛肉末重新倒回锅中，再加入切好的蒜苗段，最后用湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中勾芡。一边倒一边搅拌，使汤汁变得浓稠。

• 淋油增香：待汤汁浓稠后，沿锅边淋入少许熟油，增加菜肴的香气和色泽。

• 装盘撒料：将做好的芝麻豆腐小心盛入盘中，最后撒上事先准备好的芝麻，即可上桌享用。

【小贴士】

• 豆腐焯水时动作要轻，防止破碎；
• 勾芡时注意火候，以免淀粉结块；
• 撒芝麻可在出锅前或食用前进行，以保持芝麻的香味和酥脆口感。