沙锅鳝鱼家常做法

菜系：闽菜
沙锅鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼八两，烧腩二两，冬菇四只，蒜肉六粒，姜数片，葱二条切丝，生粉适量，生菜六两，麻油、胡椒粉、盐适量

菜系相关功效：
闽菜注重火候与原汁原味，讲究清鲜平和、甘醇清香。此道“沙锅鳝鱼”选材讲究，鳝鱼富含蛋白质与多种微量元素，搭配烧腩与冬菇，营养丰富，味道浓郁，具有补气养血、强筋健骨之功效，适合体虚或劳损者食用。

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 冬菇提前用温水浸泡至软化，去掉根部备用；烧腩切成适口大小的块状；蒜肉剥皮洗净备用。
  • 鳝鱼宰杀后去骨洗净，用厨房纸巾吸干水分，斩成段状备用。
  • 生菜清洗干净，切成约5厘米长的段状，铺在沙锅底部备用。
  • 准备腌料：将盐、胡椒粉、少许麻油混合均匀，加入鳝鱼中拌匀，腌制20分钟使其入味。

• 炸制处理：

  • 将腌好的鳝鱼块均匀裹上一层薄生粉，以增加外层酥脆感。
  • 锅中倒入足量油，加热至七成热（油面微微冒烟），放入鳝鱼块，大火炸至表面呈金黄色，捞出沥油。
  • 等待约2分钟后，再次复炸一次，使表皮更加酥脆香黄，捞出控油备用。
  • 同时将蒜肉放入油锅中炸至表面金黄微皱，捞出备用。

• 煸炒调味：

  • 另起锅，加入一汤匙油，放入姜片、炸好的蒜肉，小火煸炒出香味。
  • 加入泡发的冬菇继续翻炒，倒入半汤匙料酒提香。
  • 接着加入适量清水或高汤，再根据个人口味调入适量盐、胡椒粉、麻油等调味料，煮沸后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
  • 最后将炸好的鳝鱼块与烧腩一同下锅，快速翻炒均匀，让食材充分吸收调味汁。

• 砂锅焖煮：

  • 将炒好的鳝鱼、烧腩及酱汁全部倒入事先铺好生菜的沙锅中，加盖，大火加热至沸腾。
  • 转中火焖煮约3-5分钟，使味道更深入融合。
  • 最后撒上葱丝，淋上两汤匙热油激发香气，即可上桌享用。

此道闽菜沙锅鳝鱼色泽诱人、香气扑鼻、口感丰富，是一道兼具美味与养生的佳肴。