四味素烩家常做法

菜系：闽菜
四味素烩的特色功效：色泽白绿相间，口感清淡鲜嫩，富含膳食纤维和维生素，有助于清热解毒、润肠通便、增强免疫力。

四味素烩的制作步骤详解：

一、准备材料：
主料：白萝卜200克、青菜心24棵、白菜心1棵、凤尾莴笋24棵
调料：清汤200克、精盐5克、白糖3.5克、味精3克、菱粉（水淀粉）3.5克、生菜油1000克（实耗约100克）、鸡油50克

二、食材预处理：

• 白萝卜处理：

  • 将白萝卜削去外皮，用清水洗净后放入锅中煮至熟透。
  • 捞出晾凉后切成兔花形薄片备用。

• 凤尾莴笋处理：

  • 剥去老皮，只保留最嫩的凤尾部分。
  • 放入沸水中焯烫片刻，捞出后迅速用冷水冲凉，以去除苦涩味并保持脆嫩口感。

• 白菜心处理：

  • 将整棵白菜心洗净，顺长切成约16厘米长的条状，大小尽量均匀以便入味。

• 青菜心处理：

  • 青菜心择洗干净，放入沸水中快速氽烫一下（锁住颜色和营养），随即捞出用冷水冲凉，保持翠绿不发黄。

三、烹饪过程：

• 炒制白菜心：

  • 烧热锅，倒入生菜油，待油温升至五成热时，将切好的白菜条下锅滑炒至断生。
  • 捞出沥干多余油分，放入碗中，加入清汤、精盐、味精、白糖，拌匀后腌制片刻使其入味。
  • 最后加入菱粉勾芡，再淋上鸡油拌匀，盛入盆底垫底备用。

• 炒制其余三味蔬菜：

  • 同一口锅，再次加热后加入适量生菜油，依次放入青菜心、凤尾莴笋、白萝卜花。
  • 加入清汤、精盐、味精、白糖调味，小火轻烧使蔬菜充分吸收味道。
  • 待汤汁稍收后，淋入少许水淀粉勾薄芡，最后加入鸡油提香，翻炒均匀即可起锅。

四、装盘与摆设：

• 将炒好的青菜心、凤尾莴笋、白萝卜花整齐地码放在已铺好白菜的盆中。
• 注意摆盘美观，青菜心尖和莴笋尖朝向盆边外侧，形成视觉上的层次感。
• 将剩余的汤汁再次用水淀粉勾成薄芡，轻轻浇在菜肴表面，最后滴几滴鸡油增香提亮色泽。

完成： 一道色香味俱佳的闽菜经典——四味素烩即告完成，适合家庭聚餐或节日期间作为清爽素菜上桌。