一品鲍鱼家常做法

闽菜一品鲍鱼的制作步骤详解：

【菜系类别】：闽菜
【菜系功效】：滋补养生、润肺养胃、增强免疫力

【所需材料】：
主料：罐装鲍鱼50克、水发香菇25克、鸽蛋5个
辅料：蛋松16克、云腿末5克
调料：盐1克、味精1克、胡椒粉0.1克、糖0.5克、料酒2毫升、植物油40克、鸡油10克、葱10克、姜6克、淀粉0.5克、玉米粉1克、鸡汤200克

【详细做法】：

1、食材初步处理：
将罐装鲍鱼取出，用清水冲洗干净后切成薄片备用。鸽蛋放入锅中加冷水煮熟，捞出后立即放入凉水中浸泡片刻以便去壳，剥壳后在表面均匀地裹上一层玉米粉。锅中倒入植物油烧至五成热，将鸽蛋下锅炸至金黄色，捞出沥油后对半切开备用。

2、炒香配料煨香菇：
起锅加热，加入适量植物油，放入葱段和姜片煸炒出香味。随后加入洗净的香菇，再倒入适量鸡汤，并调入少许盐、味精、料酒进行调味。转小火慢煨数分钟，使香菇充分吸收汤汁的鲜味。煨好后将其盛出，整齐摆放在盘子外围作为围边。

3、蒸制鸽蛋：
将已炸好的鸽蛋放入碗中，加入适量鸡汤及少许调味料（可根据口味适量添加），隔水蒸制约5分钟，让鸽蛋充分入味。蒸好后取出围绕在盘中香菇周围摆放整齐。

4、烧制鲍鱼主体：
另起锅加热，放入植物油，再次加入葱段和姜片炒香，然后加入鸡汤并按原配方比例加入盐、味精、料酒、胡椒粉、糖等调料。待汤汁烧开后撇去浮沫，用水淀粉调成二流芡汁。接着将切好的鲍鱼片下锅，轻轻翻炒使其均匀受热，直至鲍鱼熟透、汤汁浓稠。将烧好的鲍鱼连汤带汁一起盛入已围好香菇和鸽蛋的盘中央。

5、点缀装饰与收尾：
在鲍鱼与香菇之间空隙处，小心镶上事先准备好的蛋松，形成色彩对比美观的造型。另起一小锅将剩余的汤汁加热，最后淋入鸡油，使汤汁更加浓郁香滑。将鸡油汤汁均匀浇在整道菜肴表面，最后撒上云腿末作为点睛之笔即可完成。

【菜品特色】：
成品色泽分明，汤汁洁白如玉，鸽蛋呈金黄，香菇乌黑油亮，鲍鱼红润有光泽；口感嫩滑滋润，味道咸鲜适口，是一道色香味形俱佳的闽菜珍品。