彩色肉丝家常做法

菜系：闽菜
彩色肉丝的特色功效：此菜为闽菜经典之作，讲究刀工与火候的结合，口感鲜嫩滑爽，色彩丰富，具有增进食欲、补充蛋白质和维生素的功效，适合家庭聚餐或节庆宴席。

制作材料：
主料：猪里脊肉400克
辅料：青红椒各适量（总计约50克）
调料：鸡蛋清2只，葱段10克，精盐3克，绍酒15克，味精2克，湿淀粉40克，熟猪油1000克（实际耗用约50克）

详细制作步骤：

• 原料处理：
  将猪里脊肉清洗干净，顺着纹理切成细丝，尽量保持粗细均匀，这样成品才能更加美观。青红椒洗净后去籽，切成与肉丝长度相当的细丝。

• 腌制上浆：
  将切好的里脊肉丝放入碗中，加入精盐、绍酒、鸡蛋清以及湿淀粉，用手轻轻抓匀，使每根肉丝都均匀裹上一层浆液。腌制大约10分钟，让肉丝入味并锁住水分，使其更加滑嫩。

• 滑炒肉丝：
  取锅置于炉灶上，倒入熟猪油，开大火将油温加热至四成热（约120℃），此时油面微微泛起波纹。将肉丝分次下入锅中，用筷子迅速拨散，防止粘连，待肉丝变色、表面略带光泽时立即捞出沥油。

• 炒制辅料：
  将青红椒丝放入余油中快速滑炒几下，略微断生即可捞出备用，以保持其脆嫩口感和鲜艳色泽。

• 炒制调味：
  锅中留少许底油，放入葱段小火煸炒出香味，待葱段微黄时将其捞出不用。接着将之前滑好的肉丝重新倒入锅中，再加入青红椒丝，撒入味精，快速翻炒均匀。

• 勾芡收汁：
  根据需要可适量调入少许湿淀粉水，进行轻度勾芡，使汤汁稍浓，更好地包裹在食材表面。继续快速翻炒，使调料充分融合，保持火候适中，避免过老影响口感。

• 出锅装盘：
  翻炒均匀后即可关火，将彩色肉丝盛出装盘，趁热食用，口感最佳。

贴士提示：

• 肉丝切得要均匀一致，这是保证成品美观的关键。
• 上浆过程中蛋清和淀粉的比例要协调，确保滑嫩不脱浆。
• 滑炒肉丝时油温不宜过高，以免外熟内生；动作要快，保持肉质滑嫩。
• 青红椒不宜久炒，保持脆嫩和颜色亮丽。

此道“彩色肉丝”不仅色泽诱人，而且营养均衡，是闽菜中极具代表性的家常美味。