炒豇豆家常做法

菜系：闽菜
炒豇豆的特色：酱香味浓，咸鲜宜人，营养丰富，具有增强食欲、促进消化的功效。

制作材料：
主料：豇豆
辅料：南瓜、红辣椒、猪肉末
调料：盐、料酒、鸡精、生抽、高汤、水淀粉、甜面酱、葱、姜、蒜、食用油

详细制作步骤：

• 原料预处理：

  • 将新鲜豇豆摘去两头和老筋，用清水冲洗干净，沥干水分后切成约一寸长的小段；
  • 南瓜削去外皮，挖出内部籽瓤，清洗干净后切成大小均匀的小丁；
  • 红辣椒洗净后去掉辣椒蒂和内部辣椒籽，避免过辣影响口感，切成与南瓜丁相近的小丁；
  • 葱、姜、蒜分别剥皮洗净，切成细末备用。

• 煸炒葱姜蒜：

  • 取炒锅置于炉灶上，倒入适量食用油，开小火加热至四成热（油面微微泛光）；
  • 加入切好的葱末、姜末、蒜末，用中小火慢慢煸炒，炒出浓郁香味为止。

• 炒制肉末酱料：

  • 待葱姜蒜香味出来后，将猪肉末加入锅中，快速翻炒至肉末变色、散开；
  • 倒入少许料酒去腥增香，继续翻炒均匀；
  • 加入适量甜面酱，翻炒至肉末充分吸收酱香味道，色泽红亮。

• 下主辅料共同翻炒：

  • 将切好的豇豆段、南瓜丁、红辣椒丁一同放入锅中，与肉末酱料一起翻炒均匀；
  • 加入适量生抽提鲜调味，注意用量不宜过多，以免掩盖南瓜的自然色泽；
  • 根据口味加入适量盐调整咸淡，再撒入少许鸡精提升整体鲜味；
  • 倒入适量高汤，使食材略微浸润，转中火焖煮片刻，让豇豆更易熟透且更加入味。

• 勾芡收汁：

  • 取一小碗，加入适量水淀粉搅拌均匀，沿锅边缓缓倒入锅中；
  • 一边倒一边轻轻翻动锅内食材，使汤汁变得浓稠适中，包裹在食材表面即可。

• 出锅装盘：

  • 待汤汁均匀、菜肴色泽鲜亮时即可关火，将炒好的豇豆盛入盘中，趁热享用。

温馨提示：

• 南瓜质地较软，不宜久炒，应控制火候以保持其清甜口感；
• 若喜欢微辣风味，可在最后撒入少量干辣椒碎提味；
• 酱香味浓厚，建议搭配米饭或作为家常配菜食用，既美味又下饭。