红烧五花肉家常做法

菜系：闽菜
红烧五花肉的功效：此菜色泽红亮，肥而不腻，香浓味美，具有开胃健脾、增强体力的作用，适合家庭日常食用。

制作材料：
主料：带皮五花肉500克
调料：酱油适量、花生油适量、料酒适量、白糖适量、葱段适量、姜片适量、八角1颗、桂皮1小段

详细制作步骤：

• 处理五花肉：将带皮五花肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后，切成约3厘米见方的块状。
• 焯水去腥：锅中加入足量冷水，放入切好的五花肉块，大火加热至水沸，焯水约2～3分钟，待肉块变色、血沫浮出后捞出，用温水冲洗干净备用。这一步可有效去除肉中的杂质和腥味。
• 热锅煸炒：炒锅置于火上，倒入适量花生油，油温六成热时下入焯好的五花肉块，中火慢慢翻炒。随着温度升高，五花肉会逐渐逼出部分油脂，炒至肉块表面微微发白、略微紧实即可。
• 调味上色：接着往锅中加入适量酱油（建议分次加入，避免过咸），继续翻炒，使肉块均匀裹上颜色；随后依次加入料酒、白糖、葱段、姜片、八角和桂皮，稍作翻炒以激发香味。
• 加汤焖烧：向锅中加入适量鲜汤（或清水），汤量以刚好没过肉块为宜。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约40分钟至1小时，期间注意适时翻动肉块，使其受热均匀、入味充分。
• 收汁装盘：待肉质软烂、汤汁浓稠时，可根据口味调整咸淡，再转大火略收汁，使酱汁更好地包裹在肉块上，色泽更加红亮诱人。最后撒上少许葱段点缀，即可出锅装盘。

小贴士：

• 五花肉选用肥瘦相间的三层肉口感最佳；
• 焯水时可用姜片和料酒进一步去腥；
• 炒糖色可选，喜欢更浓郁色泽和风味的可在炒肉之后加入少量冰糖炒化上色。