鹭岛卷筒鱼家常做法

菜系：闽菜
鹭岛卷筒鱼的特色功效：此菜融合了海鲜与肉类的鲜美，口感层次丰富，具有健脾开胃、增强食欲的功效，特别适合家庭聚餐或宴客时享用。

鹭岛卷筒鱼的制作步骤如下：

【准备材料】
主料：新鲜黄花鱼1条（约1000克）。
辅料：虾肉150克、猪肥膘肉50克、净荸荠50克、葱白50克、鸡蛋3个。
调料：适量面粉、精盐、味精、绍酒、胡椒粉各少许；鹭岛酱500克（由番茄酱、白糖、精盐、口急汁、花生酱、辣椒酱、蒜泥等调和而成）；花生油约1500克（用于炸制）。

【具体做法】

• 处理黄花鱼
  将黄花鱼宰杀干净，去除内脏和鱼鳞，清洗后剁下鱼头和鱼尾，保留备用。接着将鱼身两侧的净肉片下，切成大小一致的长方形薄片。放入碗中加入绍酒、精盐、味精和胡椒粉拌匀，腌制约15分钟，使其入味。

• 调制馅料
  将虾肉和猪肥膘肉分别剁成细腻的肉泥。荸荠和葱白切为细小的丁状。将所有辅料放入一个大碗中，加入适量的精盐、味精、绍酒和胡椒粉，搅拌均匀，制成馅料备用。

• 包卷鱼筒
  取一片腌好的鱼片平铺在案板上，放上适量馅料，然后从一端卷起，收口朝下放置。依次将所有鱼片卷好，形成圆筒状的卷筒鱼生坯。

• 炸制鱼头尾
  锅中烧热，倒入适量花生油。将之前保留的鱼头和鱼尾拍上面粉，轻轻抖去多余面粉后，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油，摆放在盘子两端备用。

• 炸制定型
  将卷筒鱼逐一蘸上蛋液，再滚上一层面粉，使其表面均匀裹上一层薄壳。待油温升至五成热（约150℃），小心放入卷筒鱼，炸至表面呈现金黄色泽，内部熟透后捞出控油。

• 装盘点缀
  将炸好的卷筒鱼整齐地摆放在长盘中央，前后分别摆放炸好的鱼头和鱼尾，恢复整鱼形状。最后淋上事先调好的鹭岛酱，即可上桌享用。

这道鹭岛卷筒鱼外酥里嫩，搭配独特的鹭岛酱，酸甜微辣，风味十足，是一道极具闽南特色的经典佳肴。