蒜茸蜗鱼嘴家常做法

闽菜蒜茸蜗鱼嘴

功效：此菜具有开胃消食、增进食欲的功效，适合家庭聚餐或宴席中作为主菜之一。鱼肉富含优质蛋白质和多种微量元素，搭配蒜香与辣味，既能提鲜又能促进消化。

制作材料：

• 主料：鱼嘴400克（建议选用鲸鱼嘴，口感更佳）
• 辅料：红尖椒5克、原粒蒜肉50克、洋葱粒50克
• 调料：蒜茸辣酱7克、浅色酱油少许、深色酱油少许、绍酒2茶匙、姜米适量、短葱段适量、白糖适量、香油适量、生粉适量

详细步骤说明：

• 处理辅料
  将原粒去皮的蒜肉从中间切开，平铺于案板上备用；红尖椒洗净后去掉头尾及内部辣椒籽，切成菱形小片；洋葱切成小方粒状，备用。

• 处理鱼嘴
  选取新鲜鱼头中的“鱼嘴”部分，即从鱼眼至嘴巴之间的部位，将其对半剖开，去除内脏杂质后清洗干净，沥干水分。加入适量食盐拌匀腌制片刻，使其入味并去除腥味。

• 炸制蒜肉与预熟鱼嘴
  锅中烧热后倒入适量食用油，待油温升至五成热时，下入蒜肉炸至表面金黄、略微起皱，捞出控油。紧接着将鱼嘴放入锅中快速过油约15秒，至其表面微熟、呈六成熟状态，连同蒜肉一同捞出滤油备用。

• 爆香配料
  利用锅中余油，先下入洋葱粒炒香，再加入红尖椒片、姜米和蒜茸辣酱，小火煸炒出香味。随后将炸好的蒜肉一同加入，继续翻炒均匀。

• 烹制鱼嘴
  把预熟的鱼嘴重新倒入锅中，与调料一起大火快速翻炒，使其充分吸收香味。接着沿锅边淋入绍酒，再加入少许清水或高汤，调入适量盐、味精、白糖、浅色酱油和深色酱油，加盖焖煮片刻，让鱼嘴更加入味。

• 收汁勾芡
  待汤汁略收后，撒入短葱段增香，将生粉用水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，最后加入几滴香油提升风味。翻炒均匀使汤汁浓稠、包裹住食材即可出锅。

温馨提示：

• 鱼嘴选择要新鲜，处理时注意清洗干净，避免残留杂质。
• 炸蒜肉时火候不宜过大，以免外焦里生。
• 勾芡时可根据个人口味调整浓稠度，喜欢汁水多的可适量减少生粉用量。