黄酒鸭家常做法

菜系及功效：清真菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

【黄酒鸭的制作材料】
主料：北京填鸭 1500克
调料：黄酒 150克、味精 5克、鸡油 15克、大葱 50克、姜 25克、八角 5克、盐 10克

【详细制作步骤】

• 处理鸭子：将北京填鸭宰杀后去毛，清理内脏并彻底洗净。注意去除多余的油脂和杂质，确保鸭肉干净无腥味。
• 焯水去腥：将洗净的整鸭放入开水锅中焯水，煮至表面变色、内部血水渗出即可捞出。这一步有助于去除血沫和腥气，提升成品口感。
• 清洗整形：用清水将焯过水的鸭子彻底冲洗干净，去掉表面浮沫，并剔除鸭骨中的大骨部分（保留骨架不影响整体结构），然后将鸭脯朝下平铺在一个大碗中，便于后续入味。
• 调味腌制：在鸭子上均匀撒上盐，随后加入黄酒、葱段、姜片、八角等调料，再倒入适量鸡汤（或清水代替）没过鸭身的一半左右，使鸭肉充分吸收香味。
• 蒸制软烂：将装有鸭子的大碗放入蒸锅中，盖好锅盖，使用旺火隔水蒸约2小时，直至鸭肉酥烂、香气四溢。蒸的过程中注意观察水量，避免中途断火。
• 整理装盘：蒸好后取出鸭子，小心拣去葱段、姜片和八角等佐料，将鸭子轻轻倒扣在一个大盖碗中，保持外形完整美观。
• 调汤浇汁：将蒸鸭时留下的原汤倒入炒勺中，加入适量鸡汤（或清水）、盐、味精调味，烧开后淋入鸡油，使汤汁更加香浓润滑。最后将热汤均匀地浇在鸭子上即可。

【黄酒鸭的制作要诀】

• 蒸制过程中建议使用鸡汤以增加风味，若无可用清水替代，但需适当增加调味品比例。
• 黄酒的使用不仅能去腥增香，还能起到滋补作用，尤其适合体质虚弱者食用。
• 蒸的时间可根据鸭子大小适当调整，确保鸭肉酥烂不柴为佳。