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八宝如意虾家常做法


菜系及功效:清真菜 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味
工艺:溜

【八宝如意虾的制作材料】
主料:对虾1250克
辅料:海参(水浸)50克、鱼肚40克、鲜贝50克、鸭舌40克、鸭肝40克、冬笋25克、荸荠40克、胡萝卜40克、油菜心25克、鸡蛋清300克
调料:料酒15克、淀粉(玉米)40克、味精25克、鸡油25克、姜汁20克、花生油125克、盐10克

【详细步骤说明】

  • 处理大虾:将新鲜对虾用清水彻底洗净,去除虾头、外壳和虾肠,保留虾尾部分以增加美观。然后从虾背部切开成大片,注意不要切断,形成“大连刀片”。用刀背轻轻拍打虾肉使其更松软入味。

  • 腌制虾肉:在处理好的虾片中加入适量精盐、料酒、姜汁和味精,搅拌均匀后静置腌制10分钟左右,让其充分吸收调味料的味道。

  • 准备配料:将海参、鱼肚、鸭肝、冬笋分别切成斜刀片,形状尽量统一以便美观;荸荠和胡萝卜去皮后削成大小一致的小球状备用。

  • 焯烫配料:将荸荠球、胡萝卜球、鸭舌和油菜心分别放入沸水中焯烫至断生,捞出后立即过冷水保持脆嫩口感。

  • 滑制鲜贝:鲜贝剔除筋膜并清洗干净,加入少量精盐、淀粉和鸡蛋清抓匀上浆。锅中烧热少许花生油,待油温约五成热时下入鲜贝滑散,滑至变色后捞出控油备用。

  • 调制蛋清糊:取一大碗,将鸡蛋清倒入其中,用筷子朝一个方向持续搅打,直至打出丰富泡沫状。随后加入适量淀粉搅拌均匀,制成浓稠适中的蛋清糊。

  • 炸制虾坯:炒勺置于火上,倒入足量花生油(约需1000克),加热至六成热左右。将腌制好的虾片逐一蘸满蛋清糊后小心放入油锅中炸制,先炸一面定型后再翻面继续炸,直到两面呈浅黄色即可捞出沥油。

  • 整形摆盘:将炸好的整只虾平放在案板上,每只虾中间部位各切一刀,使其分为三段但仍保持整体形态,然后重新拼接还原成完整虾形,整齐码放在大盘中。

  • 烹制八宝料:另起一锅,加入适量鸡汤(如无可用清水代替),再放入精盐、料酒和姜汁煮开。接着依次下入海参片、鱼肚片、鸭肝片、冬笋片、荸荠球、胡萝卜球、鸭舌、滑熟鲜贝以及焯烫过的油菜心,再次烧开后撒入味精调味。

  • 勾芡淋油:将汤汁调好味道后,用水淀粉勾成玻璃芡(即较薄但有光泽的芡汁),最后淋入鸡油增香提亮色泽。

  • 浇汁成型:将勾好芡的八宝料连同汤汁一起均匀地浇在已摆好虾形的盘中,使整道菜肴更加丰满诱人。

【八宝如意虾的制作要诀】

  • 本品涉及油炸过程,请准备约1000克花生油用于炸虾;
  • 若条件允许,建议使用鸡汤替代清水,可显著提升菜品风味与营养层次;
  • 所有辅料应提前处理到位,确保最终成品美观且口感协调。

【小贴士-食物相克提示】
对虾忌与含有鞣酸的水果(如葡萄、石榴、山楂、柿子等)同时食用,否则可能引发肠胃不适,建议间隔至少2小时;
海参不宜与醋或甘草搭配服用;
鸡蛋清不可与糖精、豆浆或兔肉一同食用。

使用说明

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