南乳杂锦家常做法

菜系及功效：清真菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

【南乳杂锦的制作步骤说明】

一、准备食材：

• 主料处理：

  • 将大白菜（青口）和普通白菜洗净，去掉老叶，切成约寸半长、六分宽的片状。
  • 草菇和鲜蘑菇削去根部泥污，用清水彻底洗净备用。
  • 冬笋剥去外壳，清洗干净后切成寸半长、六分宽的薄片。
  • 红萝卜去皮后切成长条形的薄片。

• 辅料预处理：

  • 干香菇、干黄花菜、干木耳提前用温水泡发至软，捞出后再次清洗干净，并分别去除香菇、黄花菜的蒂部。
  • 油皮用清水稍微冲洗一下，切成寸半见方的小块。
  • 发菜提前用清水浸泡至柔软，取出后挤干水分，加入15克花生油拌匀，再用清水漂洗一遍以去除杂质。
  • 油面筋用清水稍微冲洗干净备用。
  • 绿豆芽摘去头尾，只留嫩芽部分。

• 红腐乳处理：

  • 将红腐乳用汤匙压成糊状，加入15克清水搅拌均匀，制成红腐乳汁备用。

二、初步焯水处理： 4. 取一大锅，加入足量清水煮沸，将冬笋片、草菇、鲜蘑菇、红萝卜片以及油面筋放入水中，大火滚煮约十五分钟。 5. 捞出后迅速过冷水，清洗干净并沥干水分备用。

三、正式烹饪过程： 6. 热锅中加入15克花生油，待油热后倒入调好的红腐乳汁，小火煸炒出香味。 7. 加入两碗清水，继续加热至沸腾。 8. 倒入料酒，接着加入盐、老抽、白砂糖、胡椒粉进行调味，搅拌均匀。 9. 将之前处理好的所有主料和辅料一起下锅，翻炒均匀，使每种食材都充分吸收调料的味道。 10. 盖上锅盖，转中小火慢烧约四十分钟，让食材充分入味并软化。 11. 打开锅盖，加入处理好的绿豆芽，快速翻炒均匀。 12. 用小米面加适量清水调成芡汁，缓缓倒入锅中，边倒边不停翻炒，防止结块。 13. 待汤汁逐渐浓稠时，再次加入15克花生油，快速翻炒几下，使菜品更加光亮诱人。 14. 确认味道适口后即可盛出装盘，上桌享用。

四、注意事项与食物相克提示：

• 红萝卜：在服用人参或西洋参期间不宜同时食用，以免影响药效。
• 干木耳：不宜与田螺同食，二者均为寒性，可能引起消化不良；患有痔疮者应避免与野鸡同食，以免诱发出血；也不宜与野鸭同食，易导致肠胃不适。

本道“南乳杂锦”融合多种蔬菜与菌类，富含膳食纤维与植物蛋白，不仅有助于健脾开胃、改善便秘，还具有一定的防癌抗癌作用，适合营养不良或需要调理肠胃的人群食用。