鸭舌竹荪家常做法

菜系及功效：清真菜 青少年食谱 美容菜谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

鸭舌竹荪的制作材料：
主料：鸭舌100克
辅料：竹荪（干）20克
调料：姜汁10克，味精3克，料酒2克，鸡油15克，盐2克

详细制作步骤：

• 处理鸭舌：将鸭舌放入清水中彻底洗净，去除表面杂质和血渍。随后将其放入开水锅中煮熟，时间约为5-8分钟，视鸭舌大小而定。

• 冷却处理：将煮熟的鸭舌捞出，迅速用冷水冲洗或浸泡，使其降温并保持口感爽脆。

• 精细加工鸭舌：待鸭舌完全冷却后，小心撕去外层皮膜，并去掉舌根部位的硬块，再抽出舌内的脆骨部分。最后再次用清水冲洗干净，备用。

• 泡发竹荪：将干竹荪放入淘米水中浸泡约30分钟至软透，期间可换水一次以确保充分泡发。泡好后去除根部老硬部分，洗净后斜刀切成两段，提升美观与口感。

• 初步焯水竹荪：将切好的竹荪放入开水中快速焯烫一下，约1分钟即可，目的是去除杂质并保持其清香，随后捞出沥干备用。

• 炖煮汤品：取一炒勺置于火上，加入适量高汤（如无高汤可用清水代替），大火烧开后依次加入料酒、精盐、姜汁进行调味。

• 加入食材：将处理好的鸭舌和竹荪一同放入汤中，继续加热，同时撇去浮沫，使汤色清澈、味道纯净。

• 收尾调味：待汤再次沸腾后，根据口味调入味精提鲜，最后淋入鸡油增香，搅拌均匀后关火。

• 装盘享用：将做好的鸭舌竹荪汤倒入深口汤盘中，趁热食用，味道更佳。

鸭舌竹荪的制作要诀：
此菜品注重汤底的清亮与原味，建议使用高汤以提升整体风味。若使用清水替代，可在汤中适当加入少许鸡精或其他天然提鲜调料弥补风味不足。另外竹荪泡发不宜过久，避免质地变得过于松软影响口感。