三花鱼肚家常做法

菜系及功效：清真菜 肾调养食谱 止血调理食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

三花鱼肚的制作材料：
主料：鱼肚150克
辅料：鸡胸脯肉25克，鳜鱼50克，鸡蛋清150克，牛奶25克，百合(干)25克，香菇（鲜）15克，胡萝卜15克，杏仁10克
调料：料酒10克，味精5克，淀粉(玉米)25克，鸭油100克，姜汁5克，盐3克，碱1克

详细做法步骤：

• 处理鱼肚
  将鱼肚放入温水中浸泡至软化。换水后加入少量碱面（即食用碱），用手轻轻揉搓，去除表面油脂和腥味。随后反复漂洗，直至无油腻异味，此时鱼肚呈海绵状。沥干水分后将鱼肚切成约5厘米长、2.7厘米宽的大骨牌块备用。

• 焯煮鱼肚
  取锅置于火上，加入适量鸡汤、少许料酒和精盐，放入切好的鱼肚块，用小火慢慢煨煮至透熟，捞出沥干备用。

• 准备配料花朵装饰
  将新鲜胡萝卜和香菇分别清洗干净，用雕刻刀或小刀刻成花朵形状。放入沸水中焯烫片刻，待颜色变亮后捞出，迅速过冷水保持脆嫩，备用。

• 制作鸡肉鱼茸糊
  将鸡胸脯肉和鳜鱼肉一同剁成极细的茸泥，去除筋膜杂质。取一碗将茸泥放入其中，加入牛奶搅拌均匀，使其充分融合并呈现顺滑状态。

• 打发蛋白泡沫
  另取一碗，放入鸡蛋清，使用筷子朝一个方向持续搅打，直至蛋清变成硬性泡沫状（即提起筷子时能拉出尖角）。然后将之前调好的鸡肉鱼茸缓慢倒入蛋清泡沫中，边倒边轻轻翻拌均匀，避免消泡。最后加入凉鸭油继续拌匀，制成混合茸糊。

• 码盘定型
  准备一个平底耐高温瓷盘，在盘底均匀涂抹一层鸭油以防粘连。将焯煮好的鱼肚块整齐排列在盘中，每块鱼肚上撒上适量百合粉（可选用干百合研磨成的细粉）。再用汤匙将调好的茸糊分别舀在每块鱼肚上，形成圆润饱满的造型。接着将之前焯好的胡萝卜花、香菇花以及整颗杏仁依次点缀其上，形成“三花”造型。

• 蒸制成品
  将码好盘的三花鱼肚迅速放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸约2分钟，时间不宜过长，以免影响茸糊口感和外形美观。蒸好后取出小心移入另一只大盘中。

• 勾芡浇汁
  另起锅，放入适量鸡汤，加入精盐、料酒、姜汁和味精调味。待汤汁烧开后，用水淀粉勾薄芡，使汤汁变得略微浓稠并呈透明状。最后淋入鸭油增加光泽与香气，将芡汁均匀浇在蒸好的三花鱼肚上即可完成。

三花鱼肚的制作要诀：
为保证成品口感细腻、香味浓郁，建议使用上等鸡汤约1000克进行炖煮与勾芡。

小贴士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。