凤眼牛肉饼家常做法

菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味
工艺：煎

【凤眼牛肉饼的制作材料】
主料：瘦牛肉250克
辅料：鸽蛋100克，鸡蛋50克，面包100克
调料：花生油100克（实际用量视烹饪情况而定），香油25克，料酒10克，酱油40克，味精2克，玉米淀粉25克，大葱15克，生姜5克，大蒜（白皮）10克，八角3克

【详细制作步骤】

• 准备面包馅料：将面包片去掉外层硬皮，放入适量清水或温水中浸泡至软化，约5分钟左右。待充分吸水后取出，用手轻轻挤干水分备用。注意不要过度用力以免压碎面包。

• 处理牛肉：将瘦牛肉洗净晾干，剁成细腻肉馅。可用绞肉机辅助以确保均匀细腻。

• 调制牛肉馅：在一个大碗中，加入牛肉馅、挤干水分的面包片、料酒、酱油、味精、香油、姜末、打散的鸡蛋，充分搅拌均匀，直至肉馅上劲，形成粘稠有弹性的馅料。

• 成型肉饼：将混合好的馅料分成五等份，分别搓成大小一致的大丸子，然后用手掌轻轻压扁，制成厚度适中的圆饼状。

• 初步煎制肉饼：锅中加热适量花生油（建议使用不粘锅），待油温七成热时，将肉饼放入锅中，中小火煎至两面呈金黄色，表面微焦即可，盛出备用。

• 炒香配料：另起锅，加热少许花生油，放入八角、葱段、姜片和蒜片，小火煸炒出香味。

• 炖煮肉饼：加入适量料酒和鸡汤（或清水），大火烧开后撇去浮沫，捞出锅中的葱、姜、蒜、八角等香料渣不用。

• 入味收汁：将之前煎好的牛肉饼放入汤汁中，用小火慢炖约15-20分钟，使肉饼充分吸收汤汁味道，至熟透为止。

• 勾芡浇汁：将锅中剩余的汤汁过滤后重新倒入锅中，加入玉米淀粉水调匀，小火熬至浓稠，淋入香油拌匀，制成浓汁。

• 煎鸽蛋：另取一锅加热少量食用油，打入鸽蛋，煎成嫩滑的荷包蛋状。每个牛肉饼上放一个煎好的鸽蛋。

• 装盘完成：将熬好的浓汁均匀地浇在每一个牛肉饼上，最后再淋上少许香油提香，即可上桌享用。

【制作要诀】
本品含有煎炸过程，需备足量花生油用于煎制（建议准备约500克）。若无鸡汤可用清水代替，但风味略逊。为保证口感建议选用新鲜瘦牛肉，并尽量手工剁馅以保持弹性。

【食物相克提示】
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。