麻酱牛肉家常做法

菜系及功效：清真菜 补气食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：酱香味
工艺：酱烧

【麻酱牛肉的制作材料】
主料：牛肉（瘦）150克
调料：芝麻酱75克、味精2克、料酒10克、香油75克、大葱15克、姜10克、八角2克、盐2克

【详细制作步骤】

• 选材与处理牛肉：选用已经煮熟的瘦牛肉，切成长度约10厘米、宽度约2厘米、厚度约0.5厘米的肉条。注意切制时顺着牛肉纹理方向切条，以保证口感不柴且易咀嚼。

• 码放牛肉条：将切好的牛肉条整齐地码放在盘中备用，尽量排列均匀，便于后续入味和装盘美观。

• 调制麻酱汁：取芝麻酱75克放入碗中，加入适量香油慢慢搅拌稀释至浓稠适中，形成顺滑的麻酱汁备用。

• 爆香配料：炒锅置于火上，倒入香油75克加热至微微冒烟，随后放入八角2克、葱段15克、姜片10克，用中小火煸炒出浓郁的香味。注意不要炸糊，以免影响整体味道。

• 调汤调味：接着往锅中依次加入料酒10克、白汤（或清水）适量、盐2克，大火烧开后转小火熬煮几分钟，使香味充分融入汤汁中。然后将锅中的大料、葱段、姜片捞出不用。

• 焖煮牛肉：将准备好的牛肉条轻轻放入汤汁中，保持中小火慢慢焖煮，使牛肉充分吸收汤汁的味道，直至肉质软烂入味。

• 加入味精提鲜：待牛肉焖透后，改用旺火，加入味精2克，继续加热并轻轻晃动锅体防止粘底。

• 勾芡淋酱：将之前调好的麻酱汁缓慢倒入锅中，边倒边不断翻拌或晃动锅体，使麻酱均匀裹在每一条牛肉上，同时让汤汁变得浓稠有光泽。可根据需要适当调整麻酱用量。

• 二次调味增香：最后再淋入少许香油，提升整体香气，并将牛肉条轻轻翻面，使其两面都沾满酱汁，更加美味诱人。

• 出锅装盘：确认酱汁浓稠、牛肉色泽红亮后即可关火，将麻酱牛肉盛入事先准备好的盘中，稍加整理即可上桌享用。

【麻酱牛肉的制作要诀】

• 本品所需白汤如无可用清水代替，但风味略逊于白汤；
• 调制麻酱时一定要用香油稀释，既能去涩又能增加香味；
• 焖煮过程中注意火候控制，避免牛肉过老或汤汁过干；
• 淋酱阶段动作要轻柔，确保肉条完整不碎，酱汁包裹均匀。