黑芥肉丝汤家常做法

菜系及功效：清真菜 脾调养食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

口味：黑芥味
工艺：拌

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 主料：牛里脊肉 100 克
  • 辅料：黑芥 50 克
  • 调料：盐 5 克，胡椒粉 3 克，味精 2 克，姜 5 克，大葱 3 克，香菜 2 克，香油 3 克

• 处理辅料和调料：

  • 将大葱清洗干净后切成细葱花；
  • 生姜洗净后切成细丝；
  • 香菜洗净后切成末备用；
  • 牛里脊肉剔除筋膜后顺着纹理切成细丝；
  • 黑芥用清水冲洗一遍，去除表面杂质，然后切成细丝备用。

• 初步处理牛肉丝（可选）：

  • 如果时间充裕，可以将切好的牛肉丝放入清水中浸泡约10分钟，以去除残留血水，再捞出沥干水分。这样可以使汤更清澈、口感更好。

• 组合配料：

  • 取一个较大的汤碗，依次放入处理好的牛肉丝、香菜末、葱花、姜丝，并加入香油拌匀，静置备用。

• 煮制汤底：

  • 炒锅置于旺火上，倒入800克牛肉清汤（或清水），待汤烧沸后加入切好的黑芥丝；
  • 接着加入盐、胡椒粉和味精进行调味；
  • 保持大火煮沸1～2分钟，期间注意撇去浮沫，确保汤色清澈。

• 冲烫成汤：

  • 将煮好的热汤连同黑芥丝一起迅速倒入装有牛肉丝和其他配料的汤碗中；
  • 用汤勺轻轻搅拌均匀，使所有食材充分融合，即可上桌食用。

制作要诀：

• 牛肉选用里脊为佳，质地嫩滑，若无可用后腿瘦肉替代，但需注意提前处理血水；
• 黑芥咸味较重，炒制前建议用清水快速淘洗一遍，避免过咸，但不宜久泡以免营养流失；
• 若黑芥存放时间较长且质地变硬，可先用清水浸泡片刻使其软化，再进行切丝处理，便于入味。

菜品特色：
此汤色泽清爽，味道咸中带甜，微辣回甘，具有健脾开胃、滋补气血之效，是一道适合四季饮用的营养汤品，尤其适合体质虚弱或需要调理脾胃者食用。