云罗黄鱼家常做法

菜系及功效：清真菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：碎屑料炸

云罗黄鱼的制作材料：
主料：大黄鱼750克
辅料：粉丝50克，玉米面（黄）3克，鸡蛋黄150克
调料：味精3克，料酒15克，胡椒2克，姜汁10克，花生油1000克（实际用量），椒盐15克，盐5克

详细制作步骤：

• 处理黄鱼： 将已经清理干净的大黄鱼去头，从脊背处下刀沿着鱼骨片开，去除中间的鱼梁骨。接着在鱼尾部位将整条鱼平均切分为两片，确保每一片都带有鱼尾部分，然后仔细剔除鱼肉中的细刺，保证食用时口感更佳。
• 改花刀： 在鱼肉表面用刀斜着剞出麦穗形花刀纹路，这样不仅美观，也有助于入味和炸制时更加酥脆。
• 清洗与腌制： 将处理好的鱼肉放入清水中冲洗干净，随后用厨房纸巾吸干水分或自然晾干。接着在鱼肉上均匀涂抹料酒、精盐、味精、白胡椒粉以及姜汁，进行轻微腌制，时间控制在15分钟左右，使其初步入味。
• 裹玉米粉： 取适量黄玉米粉均匀地撒在鱼肉表面，特别是花刀部位要充分沾满玉米粉，这样可以使鱼肉在炸制过程中定型更好，并让刀纹更加分散美观。
• 准备粉丝： 将粉丝取出后剪成约10厘米长的小段备用。这一步是为了后续铺底使用，增加菜品层次感。
• 加热油锅： 准备一口深锅，倒入足量的花生油（大约1000克），置于炉火上加热至六成热（油面微微起烟）。
• 挂蛋液： 将腌制好的鱼肉依次蘸满蛋黄液，使表面形成一层保护膜，有助于锁住内部水分并提升外皮的酥脆度。
• 初次炸制定型： 将挂好蛋液的鱼块小心放入热油中，炸至六成熟（颜色呈浅黄色，外皮略硬），捞出控油备用。
• 炸粉丝垫底： 接下来将剪好的粉丝放入油锅中快速炸至膨松起泡，捞出后铺放在盘底，撒上少许味精提鲜作为底层风味。
• 复炸黄鱼： 将之前炸过的鱼重新放回油锅中，继续炸至表皮呈金黄色且酥脆时捞出，控净多余油分。
• 装盘点缀： 最后将炸好的黄鱼切成适当大小的块状，整齐摆放在铺有粉丝的盘中即可。
• 搭配蘸料： 此菜上桌时可随带椒盐或辣酱油一同食用，根据个人口味选择蘸料，风味更佳。

制作要诀：
本品需经过两次油炸过程，第一次为初炸定型，第二次为复炸上色增香，所以需准备约1000克花生油以满足操作需求。

小贴士——食物相克提醒：

• 大黄鱼忌与中药荆芥同食；吃鱼前后不宜饮茶；也不宜与荞麦同时食用。
• 黄玉米面避免与田螺同食，否则可能导致中毒；尽量不要与牡蛎搭配，以免影响锌的吸收。
• 鸡蛋黄不可与红糖、糖精、豆浆或兔肉同食，以免引发不适。