田鸡栗子煲家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

田鸡栗子煲的制作材料：
主料：田鸡640克
辅料：栗子（鲜）240克
调料：姜5克，大葱10克，味精2克，白酒5克，盐4克，白砂糖2克

详细做法步骤：

• 处理栗子：将新鲜栗子放入热水中浸泡片刻，待稍微冷却后剥去外层硬壳和内层薄衣。然后用清水冲洗干净，放入蒸盘中，隔水蒸熟备用。这一步可以使栗子更加软糯，也便于后续入味。

• 处理田鸡：将田鸡宰杀干净后剥皮，去除内脏和多余脂肪，清洗干净。接着将田鸡斩成适口的小块。加入适量的调味料（如少许盐、白酒等），拌匀腌制片刻，起到去腥提鲜的作用。随后在沸油中快速过油，捞出沥干备用。这样可以让田鸡肉质更紧实，口感更好。

• 爆香配料：取一炒锅或瓦缸，加热后倒入适量食用油，放入切好的姜片和葱段，小火煸炒出香味。再将处理好的田鸡块倒入锅中，与葱姜一同翻炒几下，使其充分吸收香气。此时沿锅边淋入少量白酒，进一步去腥增香。

• 炖煮成菜：向锅中加入一碗半清水（约300毫升左右），根据个人口味依次加入盐、味精、白砂糖等调味品，搅拌均匀。待汤汁烧开后，将之前蒸熟的栗子肉一同加入锅中，转中小火慢炖约15分钟，使田鸡与栗子的味道相互融合，汤汁浓郁。

• 收汁勾芡：最后调入适量的水淀粉进行勾芡，使汤汁略显浓稠，提升整体口感。再淋入少许熟油（如香油或热油）以增加光泽和香气，即可关火装盘。

温馨提示：

• 栗子不宜蒸得太烂，以免炖煮时碎掉影响美观。
• 田鸡过油时间不宜太久，以免肉质变老。
• 若喜欢汤汁多一些，可适当调整水量，保持清淡爽口亦可。